Каталог
Артишоки с полбой
Ингредиенты
Детальная информация
Артишоки с полбой и вешенками
Введение
Артишоки с полбой — это изысканное, но при этом простое в приготовлении блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус средиземноморского овоща, рассыпчатую полбу и ароматные грибы. Артишоки сначала отвариваются в лимонной воде, затем обжариваются с пряностями, а вешенки дополняются сливочным маслом и чёрным перцем. Полба выступает в роли сытного гарнира, впитывая соки грибов и овощей. Такое блюдо станет отличным выбором для лёгкого ужина, обеда или вегетарианского застолья.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Полба резаная Гудвилл | 20 г |
| Артишок (свежий) | 3 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Оливковое масло | 20 г |
| Лук-шалот | 20 г |
| Чеснок (свежий) | 10 зубчиков |
| Вешенка (свежая) | 200 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Чеснок (сухой, гранулированный) | 2 г |
| Красный перец (молотый) | 2 г |
| Чёрный перец молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка артишоков
Артишоки (3 шт.) очистите: удалите верхние жёсткие лепестки, срежьте ножку и верхушку. Зачистите основание от тёмных волокон. Наполните глубокую миску холодной водой, выжмите в неё сок одного лимона. Опустите подготовленные артишоки в лимонную воду — это предотвратит потемнение.
2. Варка артишоков
В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Переложите артишоки из лимонной воды в кипящую воду. Варите 15 минут до мягкости (нож должен легко входить в основание). Готовые артишоки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
3. Приготовление полбы
Отварите 20 г резаной полбы Гудвилл согласно инструкции на упаковке (обычно 15–20 минут в подсоленной воде). Готовую полбу откиньте на дуршлаг, при необходимости промойте.
4. Обжарка грибов с луком и чесноком
Лук-шалот (20 г) мелко нарежьте. Чеснок (10 зубчиков) нарежьте слайсами или мелко порубите. Вешенки (200 г) очистите, при необходимости промойте и нарежьте крупными кусками.
На сковороде разогрейте 20 г оливкового масла. Обжарьте лук-шалот до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Выложите вешенки, обжаривайте, пока не выпарится жидкость и грибы не подрумянятся (около 5–7 минут). Добавьте 50 г сливочного масла, чёрный перец по вкусу. Перемешайте. Затем добавьте отварную полбу, соль по вкусу. Прогрейте всё вместе 2 минуты.
5. Обжарка артишоков
Остывшие артишоки разрежьте пополам или раскройте лепестки, чтобы они лучше прожарились. На отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла. Выложите артишоки срезом вниз и обжаривайте до золотистой корочки. Переверните. Посыпьте 2 г сухого чеснока, 2 г красного перца и солью по вкусу. Обжаривайте ещё 1–2 минуты.
6. Подача
На тарелку выложите полбу с грибами. Сверху разместите обжаренные артишоки. При желании украсьте свежей зеленью или сбрызните лимонным соком.
Советы по приготовлению
-
Выбор артишоков. Покупайте плотные артишоки с зелёными, плотно прилегающими лепестками. Чем свежее артишок, тем он сочнее.
-
Лимонная вода. Кислота лимона предотвращает окисление и потемнение артишоков. Не пропускайте этот этап.
-
Вешенки. Грибы можно заменить шампиньонами или любыми лесными грибами, предварительно отварив их. Вешенки не требуют предварительной варки.
-
Полба. Резаная полба готовится быстрее, чем цельная. Если используете цельную полбу, увеличьте время варки до 30–40 минут.
-
Обжарка артишоков. Чтобы артишоки получились хрустящими, обжаривайте их на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, приблизительно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 140 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Цифры ориентировочны и зависят от точного веса ингредиентов и количества масла.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка артишоков | 10 минут |
| Варка артишоков | 15 минут |
| Варка полбы | 15–20 минут |
| Обжарка грибов и смешивание | 10 минут |
| Обжарка артишоков | 5–7 минут |
| Общее время | около 1 часа |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать консервированные артишоки?
Да, если свежих артишоков нет, можно взять консервированные в масле или рассоле. Их не нужно варить — достаточно обжарить с пряностями 2–3 минуты.
Чем заменить полбу?
Вместо полбы подойдёт булгур, киноа, перловка или ячневая крупа. Время варки корректируйте по инструкции.
Как сделать блюдо постным?
Замените сливочное масло на растительное (например, кокосовое или оливковое) и уберите его из рецепта, либо используйте качественный растительный маргарин.
Почему артишоки горчат?
Горечь может появляться, если не удалить внутренние волокна и не использовать лимонную воду при подготовке. Также причиной может быть недозрелый или перезревший артишок.
С чем подавать это блюдо?
Артишоки с полбой самодостаточны, но отлично дополнятся свежим багетом, ломтиками лимона или белым сухим вином.
Заключение
Артишоки с полбой и вешенками — это блюдо, которое удивляет своей гармонией вкусов и текстур. Нежные, слегка ореховые артишоки, сытная полба и ароматные грибы с чёрным перцем создают изысканное сочетание. Рецепт не требует сложных техник, но даёт возможность почувствовать себя настоящим шеф-поваром. Попробуйте этот рецепт в сезон свежих артишоков — он обязательно станет одним из ваших любимых.