Каталог
Блинный тортик
Ингредиенты
Для шоколадных блинчиков:
Для крема:
Для украшения:
Для смазывания блинчиков и покрытия сверху:
Instructions
-
Готовим тесто для блинчиков. Яйца слегка взбиваем с сахаром, продолжая взбивать добавляем молоко. Все перемешиваем, добавляем муку, смешанную с какао, перемешиваем венчиком, затем добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Тесто процеживаем через сито. Жарим блинчики на растительном рафинированном масле. Причём достаточно их пожарить только с одной стороны. Диаметр сковороды 22 см.
-
Выкладываем блинчики внахлест, один на другой. Я использовала две длинные доски. Как на видео.
-
Готовим крем. Все ингредиенты должны быть холодными, это важно. Соединяем ингредиенты крема и взбиваем все вместе, пока крем не станет плотным и не будет держать форму. Важно, не перевзбить!
-
Растапливаем первую плитку шоколада, 100гр . Шоколад топим в микроволновой печи, импульсами, сначала 30 секунд, потом по 10, каждый раз перемешивая, до полного растворения шоколада, можно на водяной бане.
-
Слегка смазываем блинчики шоколадом. И, затем, выкладываем крем, равномерно распределяя его по всей длине нашего будущего рулета. Я использую шпатель, но можно и ложкой.
-
Сверху выкладываем малину. По количеству, сколько вам хочется.
-
И туго сворачиваем наш рулет, швом вниз. Убираем рулет в холодильник, минимум на 4 часа. затем растапливаем вторую плитку шоколада и поливаем рулет шоколадом сверху. Можно смешать шоколад с орешками, если любите и полить этой массой сверху. Вообще, этот рулет, это основа вашего творчества. Вы можете добавлять то, что любите. Разные ягоды, орешки. Ну а шоколад с малиной это просто беспроигрышный вариант!
-
Убираем рулет в холодильник ещё минимум на час, чтобы шоколад хорошо застыл и вуаля! Можно наслаждаться).
Детальная инструкция
Блинный тортик с шоколадом, маскарпоне и малиной
Введение
Блинный тортик — это эффектный десерт, который сочетает в себе тонкие шоколадные блинчики, нежный крем из маскарпоне и сливок, свежую малину и глазурь из горького шоколада. Свёрнутый в виде рулета и политый шоколадом, он напоминает изысканный десерт из кондитерской, но готовится из доступных ингредиентов. Такой тортик станет украшением праздничного стола — от Нового года до дня рождения, и обязательно порадует любителей сочетания шоколада и ягод.
Ингредиенты
Для шоколадных блинчиков
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Молоко | 300 мл |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Сливочное масло (растопленное) | 20 г |
| Масло растительное рафинированное | для жарки |
Для крема
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сыр маскарпоне | 250 г |
| Сливки для взбивания (33% жирности) | 250 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
Для украшения и сборки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Малина свежая | по вкусу |
| Горький шоколад | 200 г |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление теста для блинчиков
-
В миске слегка взбейте 2 яйца с 2 столовыми ложками сахара.
-
Продолжая взбивать, влейте 300 мл молока. Перемешайте.
-
В отдельной ёмкости смешайте 100 г муки и 30 г какао. Всыпьте сухую смесь в жидкую, перемешайте венчиком до однородности.
-
Добавьте 20 г растопленного сливочного масла, ещё раз перемешайте.
-
Процедите тесто через сито для удаления возможных комочков.
2. Выпекание блинчиков
-
Разогрейте сковороду диаметром 22 см с антипригарным покрытием. Смажьте её небольшим количеством растительного масла (достаточно первого раза).
-
Налейте половник теста, равномерно распределите. Жарьте блинчик только с одной стороны до тех пор, пока поверхность не схватится и края не начнут подсыхать. Переворачивать не нужно.
-
Испеките таким образом 6–8 блинчиков (зависит от толщины теста). Сложите их стопкой.
3. Приготовление крема
-
Все ингредиенты для крема должны быть хорошо охлаждёнными.
-
В чаше миксера соедините 250 г маскарпоне, 250 г холодных сливок 33% и 50 г сахарной пудры.
-
Взбивайте на средней скорости до получения плотного, устойчивого крема. Важно не перевзбить, чтобы сливки не превратились в масло.
4. Подготовка к сборке
-
Растопите 100 г горького шоколада (половину от общего количества) в микроволновой печи импульсами по 15–20 секунд или на водяной бане, постоянно помешивая.
-
Разложите блинчики внахлёст на длинной доске (или двух досках, как на видео), формируя прямоугольник. Блинчики должны перекрывать друг друга примерно на 1–2 см.
5. Сборка рулета
-
Слегка смажьте поверхность блинчиков растопленным шоколадом.
-
Равномерно распределите крем по всей длине будущего рулета.
-
Сверху выложите свежую малину по вкусу.
-
Плотно сверните рулет, начиная с одного края. Уложите его швом вниз.
6. Первое охлаждение
-
Уберите рулет в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации крема и пропитки.
7. Глазирование
-
Растопите оставшиеся 100 г горького шоколада.
-
Достаньте рулет из холодильника, полейте его растопленным шоколадом сверху. При желании можно добавить рубленные орехи в шоколад перед поливкой.
8. Второе охлаждение
-
Уберите десерт в холодильник ещё минимум на 1 час, чтобы шоколад полностью застыл.
9. Подача
-
Перед подачей нарежьте рулет острым ножом на порционные кусочки.
Советы по приготовлению
-
Температура ингредиентов. Для крема используйте только холодные продукты — это залог пышной, устойчивой текстуры.
-
Жарка блинчиков. Жарьте их только с одной стороны, так они останутся более эластичными и не пересушатся.
-
Свёртывание. Сворачивайте рулет плотно, чтобы он держал форму. Используйте доски или длинную форму как ориентир.
-
Шоколад. Топите шоколад аккуратно, на низкой мощности или на пару, не допуская попадания воды.
-
Вариации. В начинку можно добавлять другие ягоды (клубнику, чернику), орехи, а вместо малины использовать банан или карамелизированные фрукты.
Пищевая ценность (на 100 г готового десерта, приблизительно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 26 г |
Цифры ориентировочны и зависят от жирности сливок, сыра и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Приготовление теста и выпечка блинчиков | 20–25 минут |
| Приготовление крема | 5–7 минут |
| Сборка рулета | 10 минут |
| Первое охлаждение | 4 часа |
| Глазирование | 5 минут |
| Второе охлаждение | 1 час |
| Общее время (активное) | около 45 минут |
| Общее время (с охлаждением) | от 5,5 часов |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить маскарпоне другим сыром?
Маскарпоне придаёт крему нежность и стабильность. Можно использовать творожный сыр (например, «Крем-чиз»), но вкус будет немного другим.
Почему блинчики жарятся только с одной стороны?
Это делается для того, чтобы они оставались эластичными и легче сворачивались. Одна сторона остаётся более мягкой, что улучшает склеивание слоёв.
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но перед использованием её нужно разморозить и дать стечь лишнему соку, иначе начинка может стать слишком влажной.
Как долго можно хранить готовый тортик?
В холодильнике, в закрытом контейнере, десерт сохраняет свежесть до 3 дней. Перед подачей можно дать ему немного согреться при комнатной температуре.
Что делать, если крем получился слишком жидким?
Причины: сливки недостаточно охлаждены или перевзбиты. В следующий раз тщательнее охлаждайте продукты и следите за процессом взбивания.
Заключение
Блинный тортик с шоколадом, маскарпоне и малиной — это эффектный десерт, который объединяет простоту приготовления и изысканный вкус. Тонкие шоколадные блинчики, нежный сливочный крем, свежая ягода и хрустящая шоколадная глазурь создают гармоничное сочетание текстур и ароматов. Рецепт даёт простор для творчества: вы можете менять ягоды, добавлять орехи или экспериментировать с декором. Приготовьте этот тортик к празднику — он непременно станет его главным сладким украшением.