Каталог
Булгур с грибами и бурратой
Ингредиенты
Для ароматного острого масла:
Instructions
-
На оливковом масле слегка припускаем мелко порезанный лук шалот, добавляем грибы, чеснок, тимьян. Все перемешиваем. Добавляем вино, дожидаемся пока оно выкипит, затем добавляем сливки.
-
Все перемешиваем, добавляем булгур и готовим на среднем огне до готовности булгура. Ровно 15 минут, как указано на упаковке. При этом, булгур сохранил приятную твердинку внутри, альденте. При необходимости можно добавить воду, чтобы сохранялась кремовая сочная консистенция.
-
Добавляем натертый пармезан, сливочное масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу, всё хорошо перемешиваем.
-
Отдельно готовим ароматное острое масло. Все ингредиенты для него довести до кипения, снять с огня.
-
Выкладываем на тарелку булгур, сверху буррату, поливаем все острым ароматным маслом, посыпаем петрушкой и подаем тут же!
Детальная инструкция
Булгур с грибами и бурратой
Введение
Булгур с грибами и бурратой — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус тушёных шампиньонов в сливочном соусе, рассыпчатую текстуру булгура и нежнейший итальянский сыр буррата с текучей сердцевиной. Завершающий штрих — ароматное острое масло с паприкой и хлопьями чили, которое придаёт блюду пикантность и глубину. Такой рецепт подойдёт как для повседневного ужина, так и для торжественной подачи, ведь он выглядит эффектно и требует минимальных усилий.
Ингредиенты
Основные
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Булгур Гудвилл | 300 г |
| Шампиньоны (свежие) | 250 г |
| Белое вино (сухое или полусухое) | 200 мл |
| Лук-шалот (средние головки) | 3 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Пармезан (тёртый) | 70 г |
| Сливки (33% жирности) | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Чёрный перец молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Буррата (шарики) | по 100 г на порцию |
| Петрушка (свежая) | для подачи |
Для ароматного острого масла
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 70 г |
| Хлопья красного перца чили | 1 ч. ложка |
| Паприка молотая | 2 ч. ложки |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов
Лук-шалот очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны протрите влажной салфеткой, нарежьте пластинами. Чеснок измельчите. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Петрушку мелко порубите.
2. Приготовление основы
В широкой сковороде или сотейнике разогрейте немного оливкового масла. Выложите лук-шалот и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты до прозрачности. Добавьте грибы и чеснок, готовьте, помешивая, пока грибы не пустят сок и жидкость не начнёт выпариваться.
3. Добавление вина и сливок
Влейте 200 мл белого вина, увеличьте огонь и дайте алкоголю выпариться (около 2–3 минут). Затем добавьте 150 г сливок, перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
4. Введение булгура
Всыпьте 300 г булгура, перемешайте. Убавьте огонь до среднего и готовьте ровно 15 минут, как указано на упаковке, периодически помешивая. Булгур должен впитать жидкость, оставаясь слегка твердоватым внутри (альденте). Если смесь становится слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы сохранить кремовую консистенцию.
5. Финальное обогащение вкуса
Снимите сковороду с огня. Добавьте 50 г сливочного масла, 70 г тёртого пармезана, чёрный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной, кремовой массы.
6. Приготовление острого масла
В маленьком сотейнике соедините 70 г сливочного масла, 1 ч. ложку хлопьев чили и 2 ч. ложки паприки. Нагревайте на слабом огне, пока масло не растопится и специи не начнут отдавать аромат. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
7. Сборка и подача
Выложите булгур с грибами на тарелку. Сверху поместите шарик бурраты (по 100 г на порцию). Полейте всё ароматным острым маслом, посыпьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте немедленно, пока буррата не потеряла форму.
Советы по приготовлению
-
Выбор булгура. Используйте крупнозернистый булгур — он лучше держит форму и даёт приятную текстуру альденте.
-
Температура сливок. Сливки должны быть комнатной температуры, чтобы не свернуться при добавлении.
-
Альденте. Если вы предпочитаете более мягкий булгур, увеличьте время варки на 2–3 минуты, добавив немного воды.
-
Острое масло. Масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 недель. Перед использованием разогрейте его.
-
Буррата. Доставайте сыр из холодильника за 15–20 минут до подачи, чтобы он стал мягче и легче раскрывал вкус.
Пищевая ценность (на 1 порцию, приблизительно)
Расчёт на 4 порции с учётом 100 г бурраты на порцию.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 680 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 45 г |
| Углеводы | 42 г |
Цифры ориентировочны и зависят от жирности сливок, масла и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка ингредиентов | 10 минут |
| Обжаривание лука и грибов | 7–8 минут |
| Выпаривание вина и добавление сливок | 5 минут |
| Варка булгура | 15 минут |
| Добавление масла и пармезана | 2 минуты |
| Приготовление острого масла | 3–4 минуты |
| Сборка и подача | 3 минуты |
| Общее время | около 45 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?
Да, подойдут вешенки, лесные грибы (предварительно отваренные) или шиитаке. Время обжаривания может незначительно измениться.
Чем заменить белое вино?
Если вы не используете алкоголь, замените вино таким же количеством овощного или грибного бульона с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока для кислоты.
Можно ли приготовить блюдо без сливок?
Сливки придают блюду кремовую текстуру. Для облегчённой версии можно использовать 150 мл молока и добавить 1 ч. ложку муки для загустения, но вкус будет менее насыщенным.
Какую буррату лучше выбрать?
Используйте свежую буррату в рассоле. Она должна быть упругой, с мягкой сердцевиной. Не берите сыр с повреждённой оболочкой.
Можно ли разогревать готовое блюдо?
Булгур с грибами можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды. Буррату и острое масло добавляйте только перед подачей.
Заключение
Булгур с грибами и бурратой — это блюдо, которое легко приготовить, но оно достойно ресторанной подачи. Сочетание кремовой текстуры, пряного масла и нежного сыра создаёт богатую вкусовую палитру. Рецепт не требует сложных техник и позволяет экспериментировать с добавками. Попробуйте этот вариант для уютного ужина или чтобы удивить гостей — он обязательно понравится любителям сытных и ароматных блюд.