Каталог
Веганский суп
Нам понадобится:
Детальная информация
Веганский суп с рисом и овощами
Введение
Этот веганский суп — яркое, сытное и полезное блюдо, которое объединяет в себе множество овощей, зелени и отварной рис. Богатый овощной бульон с томатами, брокколи, стручковой фасолью и капустой кейл получается наваристым и ароматным, а добавление свежей зелени в конце придаёт ему свежесть. Блюдо не содержит продуктов животного происхождения, но при этом отлично насыщает и согревает. Такой суп станет отличным выбором для постного меню, вегетарианского или веганского рациона, а также для тех, кто следит за здоровым питанием.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Лук крымский (красный) | 40 г |
| Морковь | 40 г |
| Сельдерей (стебель) | 20 г |
| Стручковая фасоль (свежая или замороженная) | 40 г |
| Чеснок | 6 г |
| Томаты протёртые (пюре) | 60 г |
| Томаты свежие | 120 г |
| Брокколи | 150 г |
| Вода | 1 л |
| Соль | 5 г |
| Хлопья красного перца чили | 2 г |
| Чёрный перец молотый | по вкусу |
| Рис для плова Гудвилл (отварной) | 100 г |
| Капуста кейл (листовая) | 40 г |
| Петрушка свежая | 10 г |
| Кинза свежая | 10 г |
| Укроп свежий | 10 г |
| Масло растительное (для обжарки) | по необходимости |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка овощей
Лук крымский (40 г) мелко нарежьте. Морковь (40 г) натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Сельдерей (20 г) мелко нарежьте. Чеснок (6 г) измельчите. Стручковую фасоль (40 г) нарежьте кусочками по 2–3 см. Свежие томаты (120 г) ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Брокколи (150 г) разберите на соцветия. Капусту кейл (40 г) вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусками, удалив жёсткие стебли.
2. Обжарка овощей
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (3–4 минуты). Добавьте стручковую фасоль и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.
3. Добавление томатов
Влейте 60 г протёртых томатов, добавьте нарезанные свежие томаты (120 г). Перемешайте, прогрейте 2–3 минуты.
4. Варка супа
Влейте 1 литр воды, доведите до кипения. Добавьте соцветия брокколи, 5 г соли, 2 г хлопьев красного перца чили и чёрный перец по вкусу. Варите на среднем огне 10–12 минут, пока брокколи не станет мягкой.
5. Добавление риса и капусты кейл
Всыпьте 100 г отварного риса для плова Гудвилл и нарезанную капусту кейл (40 г). Перемешайте, прогрейте 2–3 минуты.
6. Финальное добавление зелени
Петрушку (10 г), кинзу (10 г) и укроп (10 г) мелко порубите. Добавьте зелень в суп, перемешайте и сразу снимите с огня.
7. Подача
Разлейте суп по тарелкам, при желании дополнительно посыпьте свежей зеленью.
Советы по приготовлению
-
Крымский лук. Он придаёт супу мягкий сладковатый вкус и красивый цвет. Если его нет, используйте обычный репчатый лук.
-
Рис для плова. Этот сорт риса имеет более плотную текстуру и хорошо держит форму. Если вы используете обычный рис, отварите его отдельно до готовности.
-
Капуста кейл. Добавляйте её в самом конце, чтобы она сохранила яркий цвет и лёгкую упругость. Если нет кейла, можно использовать шпинат или мангольд.
-
Острота. Количество хлопьев красного перца регулируйте по вкусу. Для менее острого варианта уменьшите до 1 г или добавьте после готовности.
-
Зелень. Добавляйте свежую зелень в суп после выключения огня — так она сохранит максимум аромата и яркости.
Пищевая ценность (на 100 г готового супа, приблизительно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 45 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1,5 г |
| Углеводы | 6,5 г |
Цифры ориентировочны и зависят от точного веса ингредиентов и количества масла при обжарке.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка овощей | 10–15 минут |
| Обжарка овощей | 5–7 минут |
| Варка супа | 12–15 минут |
| Общее время | 30–35 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать замороженные овощи?
Да. Стручковую фасоль, брокколи и даже капусту кейл можно использовать замороженными. Их не нужно предварительно размораживать, время варки может увеличиться на 2–3 минуты.
Чем заменить капусту кейл?
Подойдёт шпинат, листовая капуста или даже молодая белокочанная капуста, нарезанная тонкой соломкой.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте больше риса (до 150 г) или увеличьте количество стручковой фасоли. Также можно добавить отварной нут или чечевицу.
Можно ли приготовить этот суп в мультиварке?
Да. Используйте режим «Жарка» для обжарки овощей, затем добавьте воду и остальные ингредиенты (кроме зелени и капусты кейл). Готовьте в режиме «Суп» 20–25 минут. Зелень и кейл добавьте в конце.
Как хранить готовый суп?
В закрытой ёмкости в холодильнике суп хранится до 3–4 дней. При разогреве можно добавить немного воды, если суп загустел.
Заключение
Веганский суп с рисом и овощами — это яркий пример того, как из простых растительных ингредиентов можно приготовить насыщенное, ароматное и полезное блюдо. Сочетание томатов, брокколи, стручковой фасоли, капусты кейл и свежей зелени делает его богатым на вкус и текстуру, а рис для плова придаёт сытность. Такой суп идеально подойдёт для постного меню, веганского рациона или просто для разнообразия повседневного стола. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждой ложкой!