Каталог
Вкусные сочные куриные отбивные с грибным соусом
Ингредиенты
Instructions
-
Готовим соус. На оливковом масле обжариваем грибы, несколько минут, затем добавляем нарезанный лук и чеснок, обжариваем вместе, добавляем муку, хорошо перемешиваем, затем добавляем бульон, Марсала, готовим несколько минут и добавляем молоко. Соль по вкусу. Держим соус на плите до загущения, совсем недолго, в конце добавляем кусочек сливочного масла и бальзамический уксус, все перемешиваем.
-
Шницели солим, отбиваем, я для удобства оборачиваю их в плотную пищевую плёнку. Обваливаем в муке, затем в яйце и затем в сухарях. Обжариваем на рафинированном масле на среднем огне, под крышкой до румяной корочки. Но не передержите, чтобы шницели сохранили свою сочность.
-
Смесь круп Гудвилл отвариваем 20 минут, как указано на упаковке.
-
Выкладываем гарнир на тарелку, сверху шницель и поливаем все сочным соусом. Подаем, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Детальная информация
Вкусные сочные куриные отбивные с грибным соусом
Введение
Куриные отбивные — это блюдо, которое знакомо многим с детства. Но если дополнить их нежным грибным соусом на основе марсалы, молока и бальзамического уксуса, обычная куриная грудка превращается в настоящий ресторанный шедевр. В этом рецепте сочные отбивные, поджаренные в хрустящей панировке, подаются с рассыпчатой смесью резаных круп и ароматным соусом из шампиньонов. Блюдо получается сытным, сбалансированным и очень вкусным — идеальный вариант для уютного ужина.
Ингредиенты
Для гарнира
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Смесь резаных круп (овсяная, перловая, пшеничная) | 2 пакетика |
Для куриных отбивных
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Куриная грудка | 2 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл (для отбивных) | 5 столовых ложек |
| Панировочные сухари | 5 столовых ложек |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное (рафинированное) | для жарки |
Для грибного соуса
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Шампиньоны (свежие) | 300 г |
| Лук-шалот | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл (для соуса) | 1 столовая ложка |
| Вино Марсала | 150 мл |
| Куриный бульон | 150 мл |
| Молоко | 150 мл |
| Бальзамический уксус | 3 столовые ложки |
| Сливочное масло | 50 г |
| Оливковое масло | для жарки |
| Соль | по вкусу |
Для подачи
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Петрушка (свежая, рубленая) | для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление гарнира
-
Отварите 2 пакетика смеси резаных круп согласно инструкции на упаковке (обычно 20 минут в подсоленной воде).
-
Откиньте на дуршлаг, при необходимости заправьте сливочным маслом (по желанию, не входит в рецепт).
2. Приготовление грибного соуса
-
Шампиньоны (300 г) вымойте и нарежьте пластинами.
-
Лук-шалот (1 шт.) мелко нарежьте, чеснок (2 зубчика) измельчите.
-
В сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжаривайте грибы 3–4 минуты, пока не выпарится жидкость.
-
Добавьте лук и чеснок, жарьте ещё 2 минуты.
-
Добавьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, готовьте 1 минуту.
-
Влейте 150 мл куриного бульона и 150 мл вина Марсала. Перемешайте, варите 2–3 минуты.
-
Добавьте 150 мл молока, соль по вкусу. Варите до загустения (3–5 минут), помешивая.
-
В конце добавьте 50 г сливочного масла и 3 столовые ложки бальзамического уксуса. Перемешайте до растворения масла. Снимите с огня.
3. Приготовление куриных отбивных
-
Куриные грудки (2 шт.) разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось 4 тонких филе.
-
Каждый кусок посолите, накройте пищевой плёнкой и отбейте кулинарным молотком до толщины 1–1,5 см.
-
Подготовьте три тарелки: в первую насыпьте 5 столовых ложек муки, во вторую взбейте 1 яйцо, в третью высыпьте 5 столовых ложек панировочных сухарей.
-
Каждую отбивную обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
-
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте отбивные на среднем огне под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не передержите, чтобы мясо осталось сочным.
4. Подача
-
На тарелку выложите порцию гарнира.
-
Сверху положите куриную отбивную.
-
Щедро полейте грибным соусом.
-
Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Советы по приготовлению
-
Куриная грудка. Чтобы отбивные были сочными, не отбивайте их слишком сильно и не пережаривайте. Золотистая корочка — сигнал к тому, что мясо готово.
-
Панировка. Благодаря двойной панировке (мука → яйцо → сухари) корочка получается особенно хрустящей. Не пропускайте этапы.
-
Марсала. Это итальянское десертное вино придаёт соусу глубину вкуса. Его можно заменить сухим белым вином с добавлением 1 чайной ложки сахара.
-
Грибной соус. Не варите его слишком долго после добавления молока, иначе молоко может свернуться. Достаточно загустения.
-
Гарнир. Смесь резаных круп отлично впитывает соус, делая блюдо более гармоничным.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда без учёта гарнира)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 180 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 10 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности масла и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Варка гарнира | 20 минут |
| Приготовление соуса | 15–20 минут |
| Подготовка и жарка отбивных | 15–20 минут |
| Общее время | 50–60 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить вино Марсала другим алкоголем?
Да, подойдёт сухое белое вино, херес или мадера. Для безалкогольной версии используйте виноградный сок с 1 чайной ложкой уксуса.
Чем заменить панировочные сухари?
Можно использовать измельчённые кукурузные хлопья без сахара, панировку из хлеба или кунжут.
Почему соус получился слишком жидким?
Возможно, вы добавили слишком много бульона или молока. Уварите соус дольше на медленном огне или добавьте ещё 1 чайную ложку муки, разведённой в воде.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Отбивные лучше всего жарить непосредственно перед подачей, чтобы панировка оставалась хрустящей. Соус и гарнир можно приготовить за день и разогреть.
Как хранить готовое блюдо?
В холодильнике в герметичной ёмкости — до 2 дней. При разогреве используйте духовку или сковороду, чтобы сохранить хруст панировки.
Заключение
Куриные отбивные с грибным соусом — это блюдо, которое доказывает, что из простых ингредиентов можно приготовить нечто особенное. Хрустящая корочка, сочное мясо, нежный ароматный соус с шампиньонами и рассыпчатый гарнир — это сочетание никого не оставит равнодушным. Приготовьте этот ужин, когда захочется побаловать себя и близких чем-то вкусным и сытным. Приятного аппетита!