Гречка с соусом пармезан

Для соуса:

• Оливковое масло - 30 гр.

• Сливочное масло - 20 гр.

• Лук шалот - 50 гр.

• Чеснок - 10 гр.

• Тимьян - 8 гр.

• Вино белое сухое - 100 гр.

• Сливки 22% - 300 гр.

• Сыр пармезан - 50 гр.

• Соль - по вкусу

• Чёрный перец - по вкусу

Для гарнира:

• Вешенки - 400 гр.

• Масло растительное - 30 гр.

• Чеснок - 10 гр.

• Сливочное масло - 20 гр.

• Гречневая крупа Гудвилл (отварная) - 300 гр.