Каталог
Итальянская паста с митболами
Ингредиенты
Детальная информация
Итальянская паста с митболами
Введение
Домашняя паста — это совсем иное блюдо, чем магазинные макароны. Приготовленная вручную из муки, манной крупы и яичных желтков, она получается нежной, с приятной текстурой и идеально впитывает соус. В этом рецепте паста сочетается с сочными митболами из говядины, томатным соусом пассата, ароматными специями и щедрой порцией пармезана. Это блюдо требует немного времени и внимания, но результат превосходит ожидания — перед вами настоящая итальянская классика.
Ингредиенты
Для теста пасты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 70 г |
| Желток яичный | 7 шт. |
| Манная крупа Гудвилл | 70 г |
| Соль | 2 г |
| Оливковое масло | 30 г |
| Вода (холодная) | 50 г |
Для соуса и митболов
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Митболы из говядины (готовые или домашние) | 300 г |
| Соус пассата (протёртые томаты) | 300 г |
| Соль | 2 г |
| Сахар | 2 г |
| Орегано (сушёный) | 2 г |
| Смесь специй (томаты и чеснок) | 2 г |
Для подачи
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сыр пармезан (тёртый) | 70 г |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление теста для пасты
-
В большой миске смешайте 70 г муки, 70 г манной крупы и 2 г соли.
-
Сделайте углубление в центре, добавьте 7 желтков, 30 г оливкового масла и 50 г холодной воды.
-
Вилкой или руками начинайте смешивать, постепенно захватывая муку с краёв.
-
Замесите гладкое, эластичное тесто (5–7 минут). Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если сухое — каплю воды.
-
Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.
2. Приготовление митболов и соуса
-
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного оливкового масла.
-
Выложите 300 г митболов и обжаривайте со всех сторон до румяной корочки (5–7 минут).
-
Добавьте 300 г соуса пассата, 2 г соли, 2 г сахара, 2 г орегано, 2 г смеси специй.
-
Уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 10–15 минут, пока митболы полностью не пропитаются соусом.
3. Раскатка и нарезка пасты
-
Отдохнувшее тесто разделите на 3–4 части.
-
Каждую часть тонко раскатайте скалкой (или используйте машинку для пасты) до толщины 1–2 мм.
-
Нарежьте пласт произвольно — на ленточки (тальятелле, феттуччине) или неровные кусочки (мальтальятти). Присыпьте нарезанную пасту манной крупой, чтобы не слипалась.
4. Варка пасты
-
В большой кастрюле доведите до кипения 3–4 литра воды.
-
Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку растительного масла.
-
Опустите пасту в кипящую воду, варите 2–4 минуты (свежая паста готовится очень быстро). Проверяйте на вкус — аль денте.
-
Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса.
5. Сборка и подача
-
Верните пасту в кастрюлю или переложите на сковороду с небольшим количеством соуса.
-
Аккуратно перемешайте.
-
Выложите пасту на блюдо. Сверху разместите митболы, полейте оставшимся соусом.
-
Щедро посыпьте 70 г тёртого пармезана.
Советы по приготовлению
-
Желтки. Для более насыщенного цвета и вкуса пасты используйте желтки от яиц домашних или фермерских.
-
Манная крупа. Она придаёт тесту шероховатость, благодаря чему соус лучше прилипает к пасте. Не заменяйте её полностью мукой.
-
Отдых теста. Обязательный этап: глютен расслабляется, и тесто легче раскатывается.
-
Паста аль денте. Свежая паста варится 2–4 минуты, не отходите от плиты. Проверяйте за минуту до предполагаемой готовности.
-
Митболы. Можно использовать как покупные (свежие или замороженные), так и приготовить самостоятельно из фарша со специями.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 23 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности говядины и количества сыра.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Замес и отдых теста | 35 минут |
| Приготовление митболов и соуса | 20 минут |
| Раскатка и нарезка пасты | 15 минут |
| Варка пасты и сборка | 5 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать цельнозерновую муку?
Можно заменить половину белой муки на цельнозерновую, но тесто будет менее эластичным, а паста — плотнее.
Можно ли заморозить свежую пасту?
Да. Свеженарезанную пасту выложите на присыпанную манкой доску, заморозьте, затем переложите в пакет. Варите без разморозки, увеличив время на 1–2 минуты.
Чем можно заменить митболы из говядины?
Подойдут куриные или свиные тефтели, вегетарианские фрикадельки из нута или чечевицы.
Как хранить готовое блюдо?
Лучше всего подавать пасту сразу. В холодильнике в герметичной ёмкости она хранится 1–2 дня. При разогреве добавьте немного воды или соуса.
Нужно ли использовать машинку для пасты?
Нет, можно раскатать тесто скалкой. Машинка упрощает процесс и даёт равномерную толщину.
Заключение
Итальянская паста с митболами — это блюдо для особенного ужина, когда хочется побаловать себя и близких. Свежее яичное тесто, румяные фрикадельки в пряном томатном соусе и щедрая сырная шапка — всё это создаёт гармонию, от которой невозможно оторваться. Приготовьте эту пасту хотя бы раз, и она станет вашим коронным рецептом.