Каталог
Ленивый медовик
Нам понадобится:
Для крема:
Для украшения:
Детальная информация
Ленивый медовик
Введение
Ленивый медовик — это упрощённая версия классического торта, которая не требует раскатки и выпекания множества тонких коржей. Всё тесто выпекается одним коржом на противне, а затем из него вырезаются круги для сборки. Благодаря этому процесс занимает значительно меньше времени, но вкус остаётся таким же насыщенным: медовый аромат, нежный сметанно-сырный крем и хрустящие края. А мандарины с розмарином придают десерту свежесть и праздничный вид.
Ингредиенты
Для теста
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мёд | 100 г |
| Сода | 5 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйца куриные | 4 шт. |
| Сахар | 250 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 2 г |
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 370 г |
Для крема
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сметана (20–30% жирности) | 500 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Сыр фета | 100 г |
Для украшения
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мандарины | по вкусу |
| Розмарин (свежий) | по вкусу |
| Сахарная пудра (для посыпки) | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление медовой основы
-
В сотейнике смешайте 100 г мёда и 5 г соды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока масса не начнёт пениться и увеличиваться в объёме (около 1–2 минут).
-
Добавьте 100 г сливочного масла, перемешайте до полного растворения. Снимите с огня.
2. Взбивание яиц с сахаром
-
В большой миске взбейте 4 яйца, 250 г сахара, 10 г ванильного сахара и 2 г соли до пышной, светлой массы (около 5 минут миксером).
3. Соединение теста
-
Постепенно, тонкой струйкой, влейте медовую смесь во взбитые яйца, продолжая взбивать.
-
Просейте 370 г муки и добавьте в тесто. Перемешайте до однородного состояния.
4. Выпечка коржа
-
Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Противень (примерно 30×40 см) застелите бумагой для выпечки.
-
Вылейте тесто на противень, равномерно распределите по всей поверхности (оно будет жидковатым — так и должно быть).
-
Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
5. Охлаждение и вырезание коржей
-
Полностью остудите корж на решётке.
-
С помощью кольца или тарелки нужного диаметра (например, 16–18 см) вырежьте круги для торта. Из одного противня должно получиться 3–4 коржа.
6. Приготовление крема
-
В миске взбейте 500 г сметаны с 100 г сахарной пудры до загустения (2–3 минуты).
-
В отдельной ёмкости взбейте 100 г сыра фета до кремообразного состояния.
-
Соедините сметану с сыром фета, аккуратно перемешайте лопаткой.
7. Сборка торта
-
Каждый корж щедро промажьте кремом, складывая их друг на друга.
-
Верх и бока торта также покройте оставшимся кремом.
8. Украшение и подача
-
Сверху выложите дольки мандаринов, украсьте веточками розмарина.
-
Присыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.
-
Уберите торт в холодильник на 2–3 часа (лучше на ночь) для пропитки.
Советы по приготовлению
-
Мёд. Используйте жидкий мёд. Засахаренный мёд предварительно растопите на водяной бане.
-
Сметана. Для крема подойдёт сметана жирностью не менее 20%. Чем жирнее, тем стабильнее крем. Холодную сметану взбивать легче.
-
Сыр фета. Он добавляет крему пикантную солоноватость и делает его более плотным. Если фета очень солёная, уменьшите количество сахарной пудры.
-
Корж. Не передерживайте корж в духовке — он должен оставаться мягким. После остывания он станет более плотным, что удобно для сборки.
-
Пропитка. Ленивый медовик требует времени для пропитки. Лучше готовить его за день до подачи.
Пищевая ценность (на 100 г готового торта)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 42 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности сметаны и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Приготовление теста | 15 минут |
| Выпечка коржа | 15–20 минут |
| Остывание коржа | 30–40 минут |
| Вырезание и приготовление крема | 15 минут |
| Сборка и украшение | 10 минут |
| Пропитка | 2–3 часа (или на ночь) |
| Общее время | около 4 часов |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить сыр фета другим сыром?
Да, подойдёт мягкий козий сыр, рикотта или маскарпоне. Если используете пресный сыр, добавьте щепотку соли.
Почему корж получился слишком плотным?
Возможные причины: переизбыток муки, недостаточное взбивание яиц, или тесто было перегрето при добавлении медовой смеси. Дайте медовой смеси немного остыть перед добавлением к яйцам.
Можно ли испечь два коржа отдельно?
Да, разделите тесто на 2 равные части и выпекайте на двух противнях. Время выпечки может сократиться до 12–15 минут.
Как сделать крем более воздушным?
Вместо сметаны используйте 33% сливки, взбитые с сахарной пудрой. Но тогда исключите сыр фета.
Как хранить готовый торт?
В холодильнике, накрытым колпаком или в контейнере, торт хранится до 4 дней.
Заключение
Ленивый медовик — это идеальный вариант для тех, кто любит классический медовик, но не хочет тратить несколько часов на выпекание множества тонких коржей. Один корж, быстрый крем и минимум усилий — а на столе уже нежный, ароматный торт с приятной кислинкой от сметаны и неожиданным солоноватым оттенком феты. Мандарины и розмарин делают его особенно нарядным для осенне-зимнего чаепития. Приятного аппетита!