Каталог
Малиновый кекс
Ингредиенты
Нам понадобится:
Для сиропа:
Для глазури:
Instructions
-
Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйца, затем сметану и ванильный сахар.
-
Перемешать муку с солью и разрыхлителем и ввести венчиком в тесто.
Перемешать до абсолютной однородности.
-
Выложить половину теста в форму для кекса, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой или застеленную бумагой для выпечки, как на видео.
-
Высыпать всю малину, выложить вторую часть теста, разровнять. Разложить сверху кусочки сливочного масла.
-
Выпекать 65-70 минут при 160°С.
Чтобы проверить готовность, можно открыть духовку и потрогать кекс рукой (осторожно не обожгитесь). Если он упругий, то готов, если сверху ещё тесто, вы сразу это почувствуете.
-
Для сиропа в сотейнике нагреть воду, сок лимона и сахар, довести до кипения, снять с огня и сразу полить им готовый горячий кекс, предварительно проколоть его палочкой.
-
Дать кексу пропитаться и полностью остыть.
-
Теперь готовим глазурь. Смешать все ингредиенты до пастообразного состояния. Точное количество лимонного сока не указано (примерно 3-5 ст.л.), глазурь получается изначально достаточно густой, она стекает под собственной тяжестью. Не делайте глазурь слишком жидкой, чтобы она не стекла сразу вся. Нанести глазурь на кекс. Когда глазурь постоит, она немного подсохнет сверху. Украшаем кекс сверху сублимированной малиной или свежей.
Детальная инструкция
Малиновый кекс с лимонным сиропом и глазурью
Введение
Малиновый кекс — это яркая, сочная выпечка, которая одинаково хороша к утреннему кофе и в качестве десерта для праздничного стола. В этом рецепте используется большое количество свежей или замороженной малины, которая при запекании раскрывается, придавая мякишу насыщенный ягодный вкус и красивый мраморный рисунок. Двойное «омывание» — сначала лимонным сиропом, затем кисло-сладкой глазурью — делает кекс невероятно влажным и ароматным, а кусочки сливочного масла на поверхности помогают образовать нежную корочку. Благодаря сметане в составе тесто получается мягким и долго не черствеет.
Ингредиенты
Все продукты должны быть комнатной температуры, если не указано иное.
Тесто
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 225 г |
| Сахар | 300 г |
| Яйца куриные (крупные, С1) | 5 шт. |
| Сметана (жирность 15–20%) | 85 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 220 г |
| Соль | ½ ч. ложки |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. ложка |
| Малина (свежая или замороженная) | 300 г |
Сироп для пропитки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 150 мл |
| Сок лимона | 3 ст. ложки |
| Сахар | 80 г |
Глазурь и украшение
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сахарная пудра | 200 г |
| Сок лимона (приблизительно) | 4 ст. ложки |
| Сублимированная или свежая малина | для украшения (по желанию) |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов и формы
Достаньте сливочное масло и яйца из холодильника за 1–2 часа до начала. Форму для кекса (прямоугольную или круглую, объёмом около 2–2,5 л) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, либо застелите бумагой для выпечки. Если используете замороженную малину, не размораживайте её — так она лучше сохранит форму при выпечке.
2. Взбивание масла с сахаром
В большой миске взбейте 225 г размягчённого сливочного масла с 300 г сахара до светлой, пышной массы. Удобно использовать электрический миксер — процесс займёт 3–5 минут.
3. Добавление яиц и сметаны
Продолжая взбивать, введите 5 яиц по одному, каждый раз добиваясь полной однородности. Затем добавьте 85 г сметаны и 10 г ванильного сахара, перемешайте.
4. Смешивание сухих ингредиентов
В отдельной миске просейте 220 г муки, добавьте ½ ч. ложки соли и 1 ч. ложку разрыхлителя. Перемешайте венчиком, чтобы компоненты равномерно распределились.
5. Соединение теста
Сухую смесь небольшими порциями всыпьте в масляно-яичную основу, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком до получения абсолютно однородного теста. Не переусердствуйте, чтобы кекс не получился плотным.
6. Формирование кекса
Выложите половину теста в подготовленную форму и разровняйте. Сверху равномерно распределите 300 г малины. Накройте ягоды оставшимся тестом, аккуратно разровняйте поверхность. На верх кекса выложите несколько небольших кусочков сливочного масла (примерно 20–30 г от общего веса масла можно отложить заранее, но в рецепте это отдельно не указано — просто разложите кусочки сверху; это поможет получить румяную корочку).
7. Выпечка
Разогрейте духовку до 160 °C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте 65–70 минут. Готовность проверяйте так: осторожно приоткройте духовку и слегка нажмите пальцем на середину кекса (используйте прихватку, чтобы не обжечься). Если поверхность упругая и возвращается в исходное положение — кекс готов. Если чувствуется сырой тесто — продолжите выпечку ещё 5–10 минут.
8. Приготовление сиропа
Пока кекс в духовке, в сотейнике смешайте 150 мл воды, 3 ст. ложки лимонного сока и 80 г сахара. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня.
9. Пропитка
Горячий кекс сразу после выпечки проколите в нескольких местах деревянной палочкой (например, шпажкой) до дна. Равномерно полейте его приготовленным сиропом. Оставьте кекс в форме до полного остывания — он должен хорошо пропитаться.
10. Глазурь и украшение
В миске смешайте 200 г сахарной пудры с 4 ст. ложками лимонного сока (возможно, потребуется чуть больше или меньше сока для получения нужной консистенции). Глазурь должна быть густой, пастообразной, но при этом стекать с ложки под собственной тяжестью. Не делайте её слишком жидкой, иначе она полностью впитается в кекс, не образовав характерного слоя.
Нанесите глазурь на полностью остывший кекс. Когда она чуть застынет, украсьте сверху сублимированной малиной или несколькими свежими ягодами.
Советы по приготовлению
-
Замороженная малина. Используйте ягоды прямо из морозильника, не размораживая. Так они не дадут лишнего сока до того, как тесто начнёт запекаться, и кекс не станет водянистым.
-
Форма для кекса. Лучше всего подходит форма с антипригарным покрытием. Если используете разъёмную форму, обязательно застелите дно и бока бумагой для выпечки, чтобы сироп не вытекал.
-
Проверка готовности. Кроме тактильного метода, можно использовать деревянную шпажку — она должна выходить из центра кекса сухой или с несколькими влажными крошками, но без следов жидкого теста.
-
Пропитка сиропом. Не пропускайте этот шаг: благодаря сиропу кекс становится очень влажным и приобретает ярко выраженный лимонный оттенок, который гармонирует с малиной.
-
Консистенция глазури. Добавляйте лимонный сок постепенно. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте ещё несколько капель сока; если жидкой — подсыпьте немного сахарной пудры.
Пищевая ценность (на 100 г готового кекса с сиропом и глазурью)
Расчёт приблизительный, зависит от жирности используемых продуктов.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 320 ккал |
| Белки | 4,5 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 48 г |
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка ингредиентов | 10–15 минут |
| Приготовление теста | 10–15 минут |
| Выпечка | 65–70 минут |
| Приготовление сиропа и пропитка | 5 минут |
| Остывание и пропитка | 1,5–2 часа |
| Приготовление глазури и украшение | 10 минут |
| Общее активное время | около 45 минут |
| Общее время (с учётом остывания) | около 3,5–4 часов |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить свежую малину замороженной?
Да, замороженная малина подходит отлично. Её не нужно размораживать перед добавлением в тесто — это поможет избежать излишней влажности.
Почему в тесте так мало муки относительно масла и сахара?
Кекс получается очень влажным и плотным, почти как «масляный» пирог. Сметана, малина и сироп обеспечивают сочность, а небольшое количество муки делает текстуру нежной, а не сухой.
Нужно ли обваливать малину в муке перед добавлением?
В этом рецепте это не требуется. Ягоды распределяются в тесте свободно, и благодаря высокой жирности теста они не оседают на дно, если использовать холодную малину.
Что делать, если кекс подгорает сверху, а внутри ещё сырой?
Проверьте температуру духовки — возможно, она выше заявленной. Прикройте кекс листом фольги и продолжайте выпечку, снизив температуру до 150 °C.
Как хранить готовый малиновый кекс?
Благодаря пропитке кекс долго остаётся свежим. Храните его под колпаком или в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3–4 дней. В холодильнике мякиш может стать более плотным, поэтому лучше оставить при комнатной температуре.
Можно ли использовать другой вид ягод?
Да, вместо малины подойдут черника, ежевика или нарезанная клубника, но в этом случае вкус и сочность будут иными.
Заключение
Малиновый кекс с лимонным сиропом и глазурью — это рецепт для тех, кто ценит яркие вкусы и сочную текстуру в выпечке. Сочетание кисловатой малины, нежного маслянистого теста и двойной лимонной «ноты» (в сиропе и глазури) создаёт гармоничный, освежающий десерт. Благодаря простому замесу без сложных техник, этот кекс доступен даже начинающим хозяйкам, а результат всегда впечатляет. Попробуйте приготовить его к чаепитию или в качестве сладкого подарка — он станет одним из любимых в вашей кулинарной коллекции.