Каталог
Мясной пирог
Ингредиенты
Тесто песочное:
Начинка:
Заливка:
Детальная информация
Мясной пирог
Введение
С наступлением холодов особенно хочется сытной, ароматной выпечки. Этот мясной пирог — настоящая находка для любителей сочных начинок и рассыпчатого песочного теста. Внутри скрывается сочетание запечённых купат, поджаристого бекона и лука-шалота, залитых нежной яично-сливочной смесью с пармезаном. Пирог получается очень сочным, с хрустящей корочкой и идеально подходит для семейного ужина, дружеских посиделок или праздничного стола. С таким пирогом вы всегда будете желанным гостем.
Ингредиенты
Для теста
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 200 г |
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 300 г |
| Желток яичный | 1 шт. |
| Соль | 2 г |
| Вода (холодная) | 40 г |
Для начинки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Купаты (свиные или куриные) | 200 г |
| Бекон | 50 г |
| Лук-шалот | 50 г |
Для заливки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливки (20–33% жирности) | 250 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сыр пармезан (тёртый) | 50 г |
Дополнительно (по желанию, из видео)
-
Сушёные томаты
-
Специи (чёрный перец, тимьян)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление теста
-
В глубокой миске смешайте 200 г холодного сливочного масла (нарезанного кубиками) с 300 г муки и 2 г соли. Перетрите пальцами в крошку.
-
Добавьте 1 желток и 40 г ледяной воды. Быстро замесите тесто до однородного состояния (не месите долго, чтобы масло не нагрелось).
-
Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в морозилку на 20–30 минут.
2. Подготовка начинки
-
Купаты (200 г) выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Затем нарежьте их кружочками.
-
Лук-шалот (50 г) мелко нарежьте. Бекон (50 г) нарежьте небольшими полосками.
-
На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты). Добавьте бекон и жарьте ещё 2 минуты. Затем добавьте нарезанные купаты, перемешайте.
3. Выпечка основы
-
Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Раскатайте охлаждённое тесто в круг по размеру формы (диаметром 24–26 см). Переложите в форму, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой.
-
Выпекайте основу 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета.
4. Приготовление заливки
-
В миске смешайте 250 г сливок, 3 яйца, 50 г тёртого пармезана. Добавьте соль, перец, сушёные томаты и специи по вкусу. Перемешайте.
5. Сборка и финальная выпечка
-
На подрумяненную основу выложите начинку из купат, бекона и лука.
-
Залейте яично-сливочной смесью.
-
По желанию посыпьте сверху дополнительным пармезаном.
-
Выпекайте при 180 °C до румяной корочки (примерно 20–25 минут).
6. Охлаждение и подача
-
Дайте пирогу постоять 10 минут в форме, затем аккуратно извлеките. Подавайте тёплым.
Советы по приготовлению
-
Холодное тесто. Все ингредиенты для теста должны быть холодными (масло — прямо из морозилки, вода — ледяная). Это гарантия рассыпчатой текстуры.
-
Купаты. Выбирайте купаты без добавок, с натуральным составом. Если они слишком жирные, после запекания можно слить лишний жир.
-
Сливки. Чем жирнее сливки, тем нежнее и сочнее получится заливка. Не используйте молоко — заливка не загустеет должным образом.
-
Форма. Лучше всего подходит разъёмная форма — из неё легко извлечь пирог. Дно можно застелить пергаментом.
-
Заливка. Перед заливкой начинки проверьте, чтобы она не была слишком горячей, иначе яйца могут свернуться.
Пищевая ценность (на 100 г готового пирога)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 310 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 16 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности сливок, сыра и бекона.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Приготовление теста + охлаждение | 30 минут |
| Запекание купат | 15 минут |
| Выпечка основы | 10–15 минут |
| Обжарка начинки | 5–7 минут |
| Финальная выпечка | 20–25 минут |
| Общее время | около 1,5 часов |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить купаты другим мясом?
Да, подойдёт любой качественный мясной фарш (свинина, говядина, курица), предварительно обжаренный с луком.
Можно ли использовать готовое слоёное или песочное тесто?
Можно, но вкус и текстура будут отличаться. Домашнее песочное тесто делает пирог более рассыпчатым и «домашним».
Как понять, что заливка полностью пропеклась?
Заливка готова, когда её центр упругий при лёгком нажатии, а края подрумянились. Деревянная шпажка должна выходить сухой (допустимы влажные крошки).
С чем подавать такой пирог?
Отлично подойдёт свежий овощной салат, солёные огурцы, томатный соус или сметана.
Как хранить готовый пирог?
В холодильнике, накрытым плёнкой или в контейнере, пирог хранится до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5–7 минут при 160 °C.
Заключение
Мясной пирог на песочном тесте — это та самая выпечка, которая объединяет всю семью за одним столом. Хрустящая основа, сочная мясная начинка и нежная сливочно-яичная заливка с пармезаном создают гармоничный вкус. Готовьте его в выходной день, когда хочется чего-то особенно уютного и сытного. С таким пирогом вы действительно всегда будете желанным гостем. Приятного аппетита!