Каталог
Печенье Штоллен
Ингредиенты
Для теста:
Для покрытия:
Instructions
-
Изюм сварить в апельсиновом соке с добавлением ликера. Минуты три, до мягкости.
-
Взбить масло с сахаром. Продолжая взбивать добавить яйцо, затем сливочный творожный сыр. Смешать муку, миндаль, разрыхлитель, специи и соль, ввести эту смесь насадкой-лопаткой в тесто. Если у вас нет планетарного миксера, можно использовать обычный погружной, насадки для взбивания . Добавить изюм, три столовые ложки жидкости в которой он варился, апельсиновую цедру, все перемешать.
-
Разделить тесто на две части. Каждую часть выложить в муку, сформовать колбаску, убрать колбаску в плёнку и в холодильник, минимум на час. Затем нарезать печенье, шириной 1,5-2 см, подформовать, как на видео и выложить на противень, застеленный бумагой.
-
Выпекать при 200гр в очень хорошо разогретой духовке, режим верх/низ до румяного цвета, как на видео.
-
Сразу после приготовления, пока печенье очень горячее, обмакнуть сначала в растопленном сливочном масле, а затем в сахарной пудре.
-
Дать печенью остыть.
-
А дальше, если у вас есть сила воли, завернуть печенье фольгу и убрать холодильник дозревать, хотя бы на недельку. А если силы воли нет, то есть незамедлительно!)
Детальная инструкция
Печенье Штоллен
Введение
Печенье Штоллен — это миниатюрная версия знаменитого рождественского штоллена, которая сохраняет все его достоинства: ароматное сдобное тесто с пряностями, сочную начинку из изюма, пропитанного апельсиновым соком и ликёром, и характерное масляно-сахарное покрытие. Благодаря творожному сыру в составе тесто получается нежным и рассыпчатым, а миндальная мука придаёт лёгкий ореховый оттенок. Печенье можно есть сразу после приготовления, но, если дать ему «дозреть» в холодильнике, вкус становится ещё глубже и насыщеннее.
Ингредиенты
Для теста
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 250 г |
| Миндальная мука (молотый миндаль) | 50 г |
| Яйцо (крупное, СО) | 1 шт. |
| Творожный сыр (сливочный) | 125 г |
| Сливочное масло (мягкое) | 50 г |
| Сахар | 80 г |
| Разрыхлитель теста | 10 г |
| Изюм | 90 г |
| Апельсин | 2 шт. |
| Ром или ликёр (в рецепте использован инжирный) | 100 мл |
| Корица молотая | ½ ч. ложки |
| Имбирь молотый | ½ ч. ложки |
| Соль | ½ ч. ложки |
Для покрытия
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло (растопленное) | 50 г |
| Сахарная пудра | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка изюма
В небольшой кастрюле смешайте сок двух апельсинов, 100 мл рома (или ликёра) и изюм (90 г). Доведите до кипения и варите на среднем огне 3 минуты, пока изюм не станет мягким. Снимите с огня, отставьте в сторону. Цедру с апельсинов сохраните — она понадобится для теста.
2. Замес теста
В миске взбейте 50 г мягкого сливочного масла с 80 г сахара до светлой пышной массы. Продолжая взбивать, добавьте 1 яйцо, затем 125 г творожного сыра (комнатной температуры). В отдельной ёмкости смешайте 250 г пшеничной муки, 50 г миндальной муки, 10 г разрыхлителя, ½ ч. ложки корицы, ½ ч. ложки имбиря и ½ ч. ложки соли. Всыпьте сухую смесь в масляно-творожную массу и перемешайте до однородности.
3. Добавление изюма и ароматизаторов
Вмешайте в тесто изюм, 3 столовые ложки жидкости, в которой он варился, и цедру двух апельсинов. Перемешайте до равномерного распределения.
4. Формование и охлаждение
Разделите тесто на две равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности сформируйте из каждой части колбаску длиной около 20 см. Заверните каждую колбаску в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).
5. Нарезка и выпечка
Разогрейте духовку до 200 °C (режим верх-низ). Противень застелите бумагой для выпечки. Достаньте охлаждённое тесто, нарежьте колбаски поперёк на кусочки толщиной 1,5–2 см. Придайте каждому кусочку форму, слегка приплюснув (как на видео). Выложите печенье на противень, оставляя расстояние между заготовками. Выпекайте до румяного цвета (примерно 12–15 минут, но ориентируйтесь на свою духовку — печенье должно стать золотистым).
6. Покрытие
Сразу после выпечки, пока печенье очень горячее, обмакните каждый кусочек сначала в растопленное сливочное масло (50 г), а затем обильно обваляйте в сахарной пудре. Выложите на решётку для полного остывания.
7. Дозревание (по желанию)
Если у вас хватит терпения, заверните остывшее печенье в фольгу и уберите в холодильник на неделю. За это время вкус станет более насыщенным и сливочным. Впрочем, печенье вкусно и сразу.
Советы по приготовлению
-
Творожный сыр. Используйте качественный сливочный сыр комнатной температуры — это обеспечит гладкую текстуру теста.
-
Миндальная мука. Если нет готовой, можно смолоть очищенный миндаль в кофемолке, не перетирая в пасту.
-
Жидкость для изюма. Вместо рома можно взять любой ароматный ликёр: апельсиновый, вишнёвый, инжирный (как на видео) или коньяк. Для безалкогольного варианта используйте апельсиновый сок, но вкус будет менее насыщенным.
-
Охлаждение теста. Обязательно выдержите тесто в холодильнике — так его легче нарезать и печенье лучше держит форму.
-
Температура выпечки. Печенье должно зарумяниться, но остаться мягким внутри. Следите за цветом: из-за сахара и масла оно может быстро подгореть.
-
Покрытие. Обмакивайте печенье именно горячим — так масло впитается, а сахарная пудра создаст тонкую глазурь. Для более плотного слоя можно повторить процедуру после остывания.
Пищевая ценность (на 100 г готового печенья, приблизительно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 380 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 48 г |
Цифры ориентировочны и зависят от точного веса ингредиентов и количества впитанного масла при покрытии.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка изюма | 5 минут |
| Замес теста | 10 минут |
| Охлаждение теста | от 1 часа |
| Нарезка и выпечка | 15–20 минут |
| Остывание и покрытие | 10 минут |
| Общее время (активное) | около 45 минут |
| Общее время (с охлаждением) | от 1 часа 45 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить миндальную муку обычной?
Заменить можно, но печенье потеряет характерный ореховый привкус и будет более плотным. Лучше взять дополнительно 50 г пшеничной муки и добавить 1–2 капли миндального экстракта.
Почему печенье нужно «дозревать»?
При хранении во влажной среде (завёрнутое в фольгу) масло и сахар равномерно распределяются, а ароматы раскрываются полностью. Через неделю печенье становится более нежным и насыщенным.
Как хранить готовое печенье?
В закрытом контейнере при комнатной температуре оно сохраняет свежесть до 2 недель. Если планируете хранить дольше, заморозьте — печенье хорошо переносит заморозку.
Можно ли использовать замороженный изюм?
Да, предварительно размораживать не нужно — варите сразу с жидкостью.
Что делать, если тесто сильно липнет?
Добавьте немного муки (не более 1–2 ст. ложек) и хорошо вымесите. Главное — не пересушить тесто, иначе печенье будет жёстким.
Заключение
Печенье Штоллен — это отличная возможность насладиться вкусом знаменитого рождественского десерта в компактном формате. Ароматное, рассыпчатое тесто с пряностями, сочная начинка и масляно-сахарное покрытие делают его идеальным угощением к чаю или кофе. Рецепт не требует сложных навыков, а результат радует как сразу после выпечки, так и после недельной выдержки. Попробуйте приготовить это печенье — оно непременно станет одним из ваших любимых.