Каталог
Пирог из свекольной ботвы
Для теста:
Для начинки:
Способ приготовления:
-
Выпекать при температуре 180 С, 15-20 минут.
Детальная информация
Пирог из свекольной ботвы
Введение
Пирог из свекольной ботвы — это неожиданное, яркое и очень полезное блюдо, которое доказывает, что зелень может быть главным ингредиентом. Нежное песочное тесто с прованскими травами, сочная начинка из тушёной свекольной ботвы, сладковатые томаты черри и две благородных сыра — моцарелла и пармезан. Пирог собирается в форме галеты (открытого плоского пирога) и выпекается до золотистой корочки. Это идеальный вариант для лёгкого ужина, пикника или вегетарианского застолья.
Ингредиенты
Для теста
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Прованские травы | по вкусу |
| Чёрный перец молотый | по вкусу |
| Вода (холодная) | 30 г |
Для начинки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 20 г |
| Оливковое масло | 20 г |
| Свекольная ботва (листья и молодые черешки) | 100 г |
| Томаты черри | 60 г |
| Сыр моцарелла | 70 г |
| Сыр пармезан (тёртый) | 30 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Чёрный перец молотый | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление теста
-
В миску просейте 200 г муки. Добавьте 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
-
Перетрите масло с мукой в крошку пальцами или ножом.
-
Добавьте щепотку соли, прованские травы и чёрный перец по вкусу.
-
Влейте 30 г ледяной воды. Быстро замесите тесто до однородности (не месите долго, чтобы масло не нагрелось).
-
Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 10–15 минут.
2. Приготовление начинки
-
Свекольную ботву (100 г) тщательно вымойте, обсушите. Крупные листья нарежьте, молодые черешки можно оставить целиком.
-
В сковороде разогрейте 20 г сливочного масла и 20 г оливкового масла.
-
Выложите ботву, припустите на среднем огне 2–3 минуты до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Томаты черри (60 г) нарежьте половинками.
-
Моцареллу (70 г) нарежьте небольшими кусочками.
-
Пармезан (30 г) натрите на мелкой тёрке.
3. Формовка галеты
-
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3–5 мм.
-
Переложите тесто на лист пергамента (на нём же будет выпекаться пирог).
-
Слегка подкатайте тесто скалкой прямо на пергаменте до нужного размера.
-
На середину выложите тушёную ботву, равномерно распределяя.
-
Сверху разложите половинки томатов черри и кусочки моцареллы.
-
Посыпьте всё тёртым пармезаном.
-
Заверните края теста внутрь, формируя бортики галеты.
-
Взбейте яйцо вилкой и смажьте им края теста для румяной корочки.
4. Выпечка
-
Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Выпекайте пирог 15–20 минут до золотистого цвета теста и расплавленного сыра.
5. Подача
-
Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры.
Советы по приготовлению
-
Свекольная ботва. Используйте только молодую, свежую ботву. Если листья крупные, удалите жёсткие черешки. Ботву можно заменить мангольдом, шпинатом или листовой капустой.
-
Песочное тесто. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Ледяная вода и холодное масло — залог рассыпчатой текстуры.
-
Формовка. Галета не требует идеальной формы. Неровные, слегка «рваные» края придают ей домашний шарм.
-
Сыр. Моцареллу можно заменить любой другой рассольной (адыгейский, сулугуни). Пармезан — твёрдым сыром с насыщенным вкусом.
-
Томаты. Вместо черри можно использовать обычные помидоры, нарезанные дольками.
Пищевая ценность (на 100 г готового пирога)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 15 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности сыра и масла.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Охлаждение теста | 10–15 минут |
| Приготовление начинки | 5 минут |
| Формовка | 10 минут |
| Выпечка | 15–20 минут |
| Общее время | 40–50 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать замороженную свекольную ботву?
Лучше использовать свежую — замороженная после разморозки даёт много воды и может размочить тесто.
Что можно добавить в начинку для сытности?
Добавьте обжаренные грибы (шампиньоны, вешенки), кусочки куриного филе или бекон.
Почему тесто крошится при раскатке?
Причины: недостаток воды, тесто недостаточно охлаждено, или вы переусердствовали с мукой. Добавьте 1–2 чайные ложки воды и снова уберите в холодильник.
Можно ли заменить прованские травы другими специями?
Да, отлично подойдут: тимьян, розмарин, орегано или смесь итальянских трав.
Как хранить готовый пирог?
В холодильнике в закрытой ёмкости — до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5–7 минут при 160 °C.
Идеи для подачи
-
Подавайте пирог с йогуртовым соусом (йогурт + чеснок + укроп) или сметаной.
-
Украсьте свежей зеленью (петрушкой, укропом, зелёным луком).
-
Дополните ломтиком лимона для свежести.
Заключение
Пирог из свекольной ботвы — это удивительное блюдо, которое превращает простые, почти даровые ингредиенты в настоящий кулинарный шедевр. Рассыпчатое ароматное тесто, сочная зелень, расплавленный сыр и сладковатые томаты создают гармоничное сочетание. Приготовьте этот пирог в сезон молодой свеклы — он станет вашим любимым рецептом для быстрого и вкусного ужина. Приятного аппетита!