Пирог с земляникой и кремом Патисьер

Смешать муку, сахар и соль, затем добавить холодное, нарезанное на кусочки масло. С тестом работать минимально контактируя руками, чтобы масло не растаяло. Можно использовать планетарный миксер, насадку лопатку, можно порубить ножом, можно использовать погружной миксер, насадки червячки или очень аккуратно и быстро перетереть масло с остальными ингредиентами пальцами. Добавить воду, быстро замесить тесто и собрать его в шар.

Тесто завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. Затем раскатать, можно прямо на бумаге, выложить в форму (22-24 см.), обрезать лишнее и убрать в морозильную камеру ещё на 30 минут. Затем наколоть дно, и выпекать в ОЧЕНЬ хорошо разогретой до 220 гр духовке, режим верх/низ, первые 15 минут с грузом (видео), затем убрать груз, уменьшить температуру до 180 С и печь до нужного цвета дна. Почему не по времени, а до цвета. У всех духовки разные! А нам нужен результат. Это важно!!! Должна получиться абсолютно пропеченная, хрустящая, румяная «печенька». Готовую форму для пирога охладить.

Крем. Перемешать венчиком желтки, половину сахара, крахмал до однородности. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена. Молоко с половиной сахара, семенами и стручком ванили довести до кипения. Затем, помешивая активно венчиком желтки, вылить на них через сито горячее молоко. Поставить смесь обратно на огонь, чуть выше среднего и, помешивая венчиком варить крем до загущения. 

Вылить горячий крем в остывшую форму для пирога, разложить сверху землянику и самое сложное - убрать пирог в холодильник на два часа и не есть!!))