Каталог
Пирог с лисичками
Ингредиенты
Для основы:
Для начинки:
Instructions
Для основы:
-
В миску просеиваем муку, натираем сыр.
Добавляем сливочное масло, оно должно быть только из холодильника! -
Масло можно натереть на терке или нарезать на мелкий кубик.
Перетираем муку с маслом в крошку.
Добавляем желток, ледяную воду! -
Замешиваем тесто при помощи лопатки, после собираем руками тесто в шар.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на 30 минут.
Раскатываем будущую основу, отправляем в форму, формируем бортик.
Накалываем тесто вилкой.
Отправляем основу в разогретую до 180° духовку на 15 минут.
Для начинки:
-
Лук обжариваем с грибами ~ 10 минут.
Весь сок от лисичек должен выпариться.
Добавляем сметану, зелень, соль, смешиваем. -
На основу выкладываем 1/2 тертого сыра, начинку, сыр.
-
Выпекаем пирог в заранее разогретой до 190° духовке ~ 30 минут.
-
После выпекания даем пирогу немного остыть для стабилизации начинки.
Детальная информация
Пирог с лисичками
Введение
Пирог с лисичками — это яркий пример уютной домашней выпечки, в которой песочная основа и сочная грибная начинка сливаются воедино. Хрустящее, рассыпчатое тесто с добавлением твёрдого сыра идеально контрастирует с нежными ароматными лисичками, тушёными в сметане. Двойная сырная прослойка — внутри и сверху — создаёт аппетитную золотистую корочку. Такой пирог станет отличным вариантом для сытного ужина, праздничного стола или пикника.
Ингредиенты
Для основы
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 250 г |
| Сливочное масло (холодное, 82,5%) | 100 г |
| Сыр (твёрдый, например, пармезан или российский) | 50 г |
| Желток яичный | 1 шт. |
| Вода (ледяная) | 2 столовые ложки |
Для начинки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Лисички (свежие) | 1 кг |
| Сметана (20–30% жирности) | 400 г |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт. |
| Сыр (чеддер или моцарелла) | 300 г |
| Соль | по вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление основы
-
В миску просейте 250 г муки.
-
50 г твёрдого сыра натрите на мелкой тёрке и добавьте к муке.
-
100 г холодного сливочного масла натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к муке с сыром.
-
Перетирайте пальцами или лопаткой до состояния мелкой жирной крошки.
-
Добавьте 1 желток и 2 столовые ложки ледяной воды. Замешивайте тесто лопаткой, а затем быстро соберите руками в шар (не месите долго, чтобы масло не нагрелось).
-
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Предварительная выпечка основы
-
Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Раскатайте тесто в круг, переложите в форму (диаметром 24–26 см), сформируйте бортики. Наколите дно вилкой.
-
Выпекайте основу 15 минут до лёгкого румянца.
3. Приготовление начинки
-
Лисички (1 кг) очистите от лесного сора, промойте и обсушите. Крупные грибы нарежьте.
-
Лук мелко нарежьте, обжаривайте на сухой сковороде или с небольшим количеством масла 2 минуты.
-
Добавьте лисички, жарьте 10 минут, помешивая, пока не выпарится весь сок.
-
Добавьте 400 г сметаны, соль по вкусу и рубленую зелень. Перемешайте, прогрейте 2 минуты.
4. Сборка и финальная выпечка
-
На частично пропечённую основу выложите половину (150 г) тёртого сыра (чеддер или моцарелла).
-
Сверху равномерно распределите грибную начинку.
-
Посыпьте оставшимся 150 г сыра.
-
Увеличьте температуру духовки до 190 °C. Выпекайте пирог 30 минут до золотистой сырной корочки.
5. Охлаждение и подача
-
Дайте пирогу постоять 10–15 минут при комнатной температуре — начинка стабилизируется, и пирог легче нарезать.
-
Подавайте тёплым или полностью остывшим.
Советы по приготовлению
-
Обработка лисичек. Лисички не требуют замачивания. Достаточно промыть их и обсушить. Они не горчат, в отличие от некоторых других лесных грибов.
-
Холодное масло. Чем холоднее масло и вода, тем рассыпчатее получится тесто. Можно подержать масло в морозилке 10–15 минут перед натиранием.
-
Сок от грибов. Обязательно выпаривайте всю жидкость при жарке, иначе начинка будет водянистой, а дно пирога — сырым.
-
Замена сыра. В основу подойдёт любой твёрдый сыр. Для начинки чеддер даёт красивый цвет и насыщенный вкус, моцарелла — тягучесть.
-
Форма. Используйте разъёмную форму — из неё легче извлечь пирог. Дно и бока можно смазать маслом или застелить пергаментом.
Пищевая ценность (на 100 г готового пирога)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 230 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 16 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности сметаны и сыра.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Замес теста и охлаждение | 40 минут |
| Предварительная выпечка основы | 15 минут |
| Приготовление начинки | 15 минут |
| Финальная выпечка | 30 минут |
| Остывание | 10–15 минут |
| Общее время | около 2 часов |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать замороженные лисички?
Да, но их не нужно предварительно размораживать. Выкладывайте на сковороду замороженными, время жарки увеличится на 5–7 минут — жидкость должна полностью выпариться.
Почему тесто крошится при раскатке?
Причины: недостаток жидкости, слишком холодное тесто или переизбыток муки. Добавьте 1–2 чайные ложки ледяной воды, дайте тесту немного согреться.
Чем заменить сметану в начинке?
Можно использовать жирные сливки (20–33%) или смесь сливок с ложкой муки для густоты. Сметана даёт лёгкую кислинку, которая хорошо оттеняет грибы.
Как хранить готовый пирог?
В холодильнике, накрытым плёнкой или в контейнере, пирог хранится до 3 дней. Перед подачей можно разогреть в духовке при 160 °C 5–7 минут.
Можно ли добавить в начинку другие грибы?
Да, подойдут шампиньоны, вешенки или смесь лесных грибов. Предварительно отварите лесные грибы (кроме лисичек) в подсоленной воде 15–20 минут.
Заключение
Пирог с лисичками — это блюдо, которое удивляет простотой и благородным вкусом. Рассыпчатая сырная основа, нежные лесные грибы в сметанном соусе и щедрая сырная шапка создают гармонию, от которой невозможно оторваться. Приготовьте этот пирог в сезон свежих лисичек или используйте замороженные — он всё равно будет великолепен. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!