Детальная информация

Плов из свинины

Введение
Плов из свинины — это сытное, ароматное блюдо, которое любят во многих семьях за простоту приготовления и насыщенный вкус. В этом рецепте используется свиная вырезка, которая при правильной обжарке остаётся сочной и нежной. Рис для плова (крупнозернистый) отлично впитывает соки мяса и овощей, не развариваясь в кашу. Целая головка чеснока, запечённая внутри плова, придаёт ему неповторимый аромат, а длительное томление под крышкой делает блюдо особенно рассыпчатым.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка ингредиентов

• Свиную вырезку (600 г) вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками (примерно 3×3 см).

• Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

• Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.

• Чеснок очистите только от верхней шелухи, не разделяя на зубчики (головка должна остаться целой).

2. Обжарка лука

• В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 30 мл оливкового масла.

• Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 минут, периодически помешивая.

3. Обжарка мяса

• Добавьте к луку кусочки свинины. Обжаривайте, помешивая, около 10 минут, пока мясо не покроется румяной корочкой со всех сторон.

4. Добавление моркови

• Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку. Обжаривайте всё вместе 3–4 минуты, помешивая.

5. Первая варка

• Залейте содержимое кастрюли кипятком так, чтобы вода покрывала мясо с овощами примерно на 2 см (понадобится около 500–600 мл из указанного объёма).

• Добавьте соль и специи для плова по вкусу.

• Варите на среднем огне 20 минут.

6. Закладка риса

• Рис (400 г) тщательно промойте в холодной воде до прозрачности.

• Равномерно выложите рис поверх слоя мяса и овощей, не перемешивая.

• В центр риса воткните целую головку чеснока (можно слегка вдавить).

• Долейте кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 2 см выше его уровня (оставшиеся 300–400 мл).

• Варите плов на максимальном огне без крышки до почти полного испарения жидкости, около 10–15 минут.

7. Упаривание

• Когда вода выпарится, убавьте огонь до минимума.

• Ручкой ложки сделайте в плове несколько отверстий до дна (для выхода пара).

• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте плов упариваться на 15 минут.

8. Подача

• Достаньте головку чеснока (её можно подавать отдельно).

• Аккуратно перемешайте плов, разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.

Советы по приготовлению

• Выбор риса. Используйте специальный рис для плова (обычно крупнозернистый, например, девзира или краснодарский крупный). Рис Гудвилл для плова хорошо держит форму.

• Мясо. Свиная вырезка — постное мясо. Для более жирного и сочного плова можно взять свиную шею или лопатку.

• Нарезка моркови. Традиционно морковь для плова нарезают соломкой, а не трут на тёрке. Это важно для сохранения структуры.

• Кипяток. Всегда заливайте кипяток, а не холодную воду, чтобы рис не слипался.

• Чеснок. Не очищайте головку полностью — только верхние чешуйки. В процессе приготовления чеснок станет мягким и сладковатым.

• Не перемешивайте. В процессе варки риса его нельзя перемешивать с мясом и овощами, иначе плов превратится в кашу.

Пищевая ценность (на 100 г готового плова)

Цифры приблизительные и зависят от жирности мяса и точного веса ингредиентов.

Время приготовления

Ответы на частые вопросы

Можно ли заменить свинину другим мясом?

Да, подойдёт баранина, говядина или курица. Для баранины увеличьте время варки до 40 минут, для курицы — сократите до 10–15 минут.

Почему рис склеился в кашу?

Причины: использован круглозёрный рис (не предназначен для плова), рис не промыт, вода добавлена холодная, или плов перемешивали во время варки.

Можно ли готовить плов в мультиварке?

Да. Обжарьте овощи и мясо в режиме «Жарка», затем добавьте рис и воду, включите режим «Плов» или «Рис». Время приготовления автоматическое.

Какую зиру (кумин) лучше использовать?

Для плова идеально подходит зира в зёрнах, которую перед добавлением слегка растирают пальцами. Если её нет, используйте готовую смесь специй для плова.

Как хранить готовый плов?

В холодильнике в закрытой ёмкости плов хранится до 3 дней. При разогреве можно добавить немного воды, чтобы рис снова стал рассыпчатым.

Заключение

Плов из свинины — это блюдо, которое не требует сложных навыков, но всегда радует результатом. Правильная техника: обжарка мяса до корочки, закладка риса слоем, томление на медленном огне — гарантирует рассыпчатость и насыщенный вкус. Целая головка чеснока и свежий зелёный лук придают плову неповторимый аромат. Приготовьте этот плов для воскресного обеда — он станет любимым в вашей семье. Приятного аппетита!