Каталог
Салат из свёклы, козьего сыра, с попкорном из гречки
Ингредиенты
Instructions
Попкорн из гречки часто подают в ресторанах. Но даже в ресторанах, не везде его готовят хорошо. Чтобы это был действительно настоящий попкорн, воздушный из взорвавшихся зернышек.
-
Готовим попкорн. Гречку отварить до полной готовности, воду слить, гречку разложить на пекарской бумаге. Подсушить в духовке с конвекцией, при 120, примерно 1-2 часа, важно чтобы гречка стала абсолютно сухой. Время от времени гречку нужно перемешивать.
-
Затем разогреваем растительное рафинированное масло, оно должно быть очень горячим 180 – 200, порциями в маленьком сите опускаем зёрнышки в масло и ждём, пока они начнут взрываться. При желании, готовый попкорн можно посолить. Даже сам по себе, он очень вкусный!
-
Запекаем свёклу. Можно запечь в фольге сырую, но мне всегда некогда, поэтому я сразу покупаю свёклу отварную, немного поливаю её бальзамическим уксусом и запекаю фольге в течение 40 минут, чтобы она пропиталась ароматом уксуса.
-
Готовим зелёное масло для подачи, для этого оливковое масло пробиваем блендером с петрушкой, очень мелко.
-
Готовую свёклу нарезаем кубиками, раскладываем сверху кусочки сыра. Украшаем микрозеленью, на видео зелень гороха.
-
Немного сбрызгиваем бальзамическим уксусом, совсем чуть-чуть, поливаем зелёным маслом. И щедро посыпаем попкорном из гречки. Он оооочень вкусный!
Детальная инструкция
Салат из свёклы, козьего сыра с попкорном из гречки
Введение
Этот салат сочетает в себе неожиданные текстуры и яркие вкусы: сладковатая запечённая свёкла, нежный козий сыр, ароматное зелёное масло и хрустящий попкорн из гречневой крупы. Попкорн из гречки — эффектный ресторанный приём, который легко повторить дома: зёрна сначала отваривают, тщательно высушивают, а затем обжаривают во фритюре, где они раскрываются, становясь воздушными и хрустящими. Такой салат станет украшением праздничного стола или изысканным ужином для ценителей необычных сочетаний.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Гречневая крупа Гудвилл | 5 г |
| Свёкла | 2 шт. |
| Сыр козий мягкий творожный | 2 столовые ложки |
| Сыр козий мягкий в благородной плесени | по вкусу |
| Бальзамический уксус | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло | 5 столовых ложек |
| Петрушка | 5 веточек |
| Масло растительное рафинированное | для фритюра |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление попкорна из гречки
-
Гречневую крупу (5 г) отварите в подсоленной воде до полной готовности, следуя инструкции на упаковке.
-
Откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
-
Разложите отварную гречку тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.
-
Сушите в духовке с конвекцией (или приоткрытой дверцей) при температуре 120 °C в течение 1–2 часов, периодически перемешивая. Зёрна должны стать абсолютно сухими и твёрдыми.
-
В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло до 180–200 °C. Порциями опускайте гречку в масло, используя мелкое сито или шумовку. Через несколько секунд зёрна начнут взрываться и увеличиваться в объёме. Как только процесс завершится, вынимайте готовый попкорн и выкладывайте на бумажное полотенце. При желании слегка посолите.
2. Подготовка свёклы
-
Свёклу вымойте, не очищая. Заверните каждую в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °C духовке до мягкости (время зависит от размера, обычно 40–60 минут).
-
Остудите, очистите. Нарежьте свёклу кубиками.
-
Полейте свёклу 3 столовыми ложками бальзамического уксуса, перемешайте и, если хотите более насыщенного вкуса, можно снова завернуть в фольгу и прогреть в духовке ещё 10–15 минут, чтобы она пропиталась ароматом.
3. Приготовление зелёного масла
-
Петрушку (5 веточек) вымойте, обсушите, отделите листья от стеблей.
-
В чашу блендера поместите листья петрушки и 5 столовых ложек оливкового масла. Измельчайте до получения ярко-зелёной однородной массы.
4. Сборка салата
-
На блюдо или в порционные тарелки выложите кубики запечённой свёклы.
-
Добавьте ложкой мягкий творожный козий сыр (2 ст. ложки) и раскрошите сверху сыр с благородной плесенью по вкусу.
-
Полейте небольшим количеством бальзамического уксуса (оставшимся от маринования свёклы или свежим) и зелёным маслом.
-
Щедро посыпьте попкорном из гречки.
-
Украсьте микрозеленью (например, ростками гороха) или свежей зеленью по желанию.
Советы по приготовлению
-
Сушка гречки. Это самый важный этап: если зёрна останутся влажными, они не взорвутся в масле. Для ускорения можно использовать дегидратор или оставить гречку на батарее на ночь.
-
Температура масла. Используйте термометр для фритюра. При недостаточном нагреве гречка впитает масло и не раскроется; при перегреве — подгорит.
-
Свёкла. Вместо запекания сырой свёклы можно купить уже отварную, затем полить её уксусом и запечь в фольге 40 минут для ароматизации — это экономит время.
-
Зелёное масло. Если хотите более насыщенный цвет, можно добавить щепотку соли при взбивании. Масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
-
Сыры. Козий творожный сыр придаёт нежность, а сыр с плесенью — пикантность. Вы можете варьировать пропорции по вкусу.
Пищевая ценность (на 100 г готового салата, приблизительно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 180 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 10 г |
Цифры ориентировочны и зависят от количества масла, сыра и впитанного фритюра.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка гречки (варка + сушка) | 1,5–2,5 часа |
| Запекание свёклы | 40–60 минут |
| Жарка попкорна | 10 минут |
| Приготовление зелёного масла и сборка | 10 минут |
| Общее время (активное) | около 1 часа |
| Общее время (с учётом сушки) | от 3 часов |
Для ускорения процесса гречку можно высушить заранее или использовать дегидратор.
Ответы на частые вопросы
Можно ли приготовить попкорн из гречки без фритюра?
Фритюр обеспечивает равномерный нагрев и мгновенное «взрывание». На сковороде с небольшим количеством масла гречка не раскроется должным образом. Однако можно попробовать разогреть масло в кастрюле и использовать маленькое сито для погружения порций.
Чем заменить козий сыр?
Подойдёт любой мягкий сыр: рикотта, фета, моцарелла или даже творожный сыр. Сыр с плесенью можно исключить или заменить голубым сыром.
Нужно ли использовать именно гречку Гудвилл?
В рецепте указана гречневая крупа Гудвилл, но подойдёт любая качественная гречневая крупа. Важно, чтобы зёрна были цельными.
Как хранить попкорн из гречки?
Готовый попкорн лучше съедать сразу — со временем он теряет хруст. Можно хранить в герметичном контейнере не более 2–3 дней.
Можно ли приготовить салат заранее?
Свёклу и зелёное масло можно приготовить за день. Попкорн делайте непосредственно перед подачей, а сборку осуществляйте в последний момент, чтобы салат не потерял текстуру.
Заключение
Салат из свёклы, козьего сыра с попкорном из гречки — это блюдо, которое удивляет и радует. Хрустящие, воздушные гречневые зёрна контрастируют с мягкой запечённой свёклой и нежным сыром, а зелёное масло с петрушкой добавляет свежести и аромата. Несмотря на кажущуюся сложность, каждый этап не требует особых навыков, а результат достоин ресторанной подачи. Попробуйте этот рецепт, чтобы порадовать близких оригинальным и вкусным салатом.