Каталог
Салат с запечёнными овощами, хумусом и перловой крупой
Ингредиенты
Для хумуса:
Для сервировки
Instructions
-
50 г крупы с нейтральным вкусом и плотной текстуры. Можно использовать булгур или булгур для плова или перловую крупу, как на видео
-
Перловую крупу отварить, посолить и слегка заправить её оливковым маслом и 1 ч. л. бальзамического уксуса.
-
Морковь и свёклу почистить, нарезать брусочками, щедро полить оливковым маслом, посолить, посыпать зирой и запекать при максимальной температуре духовки, режим вверх/ вниз до румяного цвета. Когда овощи будут почти готовы, добавить к ним лук и запечь до румяного цвета лука.
-
Для хумуса пробить все ингредиенты блендером.
-
Выкладываем на тарелку хумус, сверху рукколу, затем овощи и посыпаем все ароматной крупой. Слегка сбрызгиваем лимонным соком и можно подавать!
Детальная информация
Салат с запечёнными овощами, хумусом и перловой крупой
Введение
Этот салат — настоящее открытие для тех, кто ценит сытные, полезные и яркие блюда. В нём сочетаются сладковатые запечённые корнеплоды с ароматом зиры, нежный домашний хумус с кунжутной пастой, рассыпчатая перловая крупа и свежая руккола. Блюдо собирается слоями, что делает его эффектным для подачи, а баланс текстур — мягкого, хрустящего и нежного — не оставит равнодушным. Такой салат может стать полноценным ужином или украсить праздничный стол.
Ингредиенты
Для основы
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Перловая крупа Гудвилл (отварная) | 50 г |
| Морковь (крупная) | 2 шт. |
| Свёкла | 3 шт. |
| Лук-шалот | 3 шт. |
| Оливковое масло | для запекания |
| Зира (молотая) | 1 ст. ложка |
Для хумуса
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Нут (варёный или консервированный) | 400 г |
| Сок лимона | 2 ст. ложки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Кумин (молотый) | 1 ч. ложка |
| Паста тахина (кунжутная паста) | 2 ст. ложки |
| Соль | по вкусу |
Для заправки перловой крупы
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Оливковое масло | по вкусу |
| Бальзамический уксус | 1 ч. ложка |
Для сервировки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Руккола | горсть |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление перловой крупы
Перловую крупу Гудвилл (50 г) отварите в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке (обычно 40–50 минут). Готовую крупу откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Слегка заправьте оливковым маслом и 1 чайной ложкой бальзамического уксуса. Перемешайте.
2. Подготовка и запекание овощей
Разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно 240–260 °C) в режиме «верх-низ». Морковь (2 шт.) и свёклу (3 шт.) очистите, нарежьте брусочками толщиной около 1 см. Лук-шалот (3 шт.) очистите, разрежьте пополам или оставьте целыми, если головки мелкие.
Выложите морковь и свёклу на противень, застеленный пергаментом. Щедро полейте оливковым маслом, посолите, посыпьте 1 столовой ложкой зиры. Перемешайте. Запекайте при максимальной температуре до румяного цвета и мягкости, примерно 20–25 минут. Когда овощи будут почти готовы, добавьте лук-шалот и запекайте ещё 5–7 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
3. Приготовление хумуса
В чашу блендера выложите 400 г варёного или консервированного нута (жидкость слейте). Добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложку молотого кумина, 2 ст. ложки тахины и соль по вкусу. Измельчайте до получения гладкой, кремовой массы. При необходимости добавьте 2–3 столовые ложки воды, чтобы добиться нужной консистенции.
4. Сборка салата
На широкое блюдо или в глубокую тарелку выложите хумус ровным слоем. Сверху распределите рукколу. Затем выложите запечённые овощи (морковь, свёклу, лук). Посыпьте всё отварной перловой крупой. Слегка сбрызните лимонным соком.
Советы по приготовлению
-
Запекание овощей. Максимальная температура духовки нужна для того, чтобы овощи быстро подрумянились, но остались сочными внутри. Если ваша духовка не разогревается выше 220 °C, увеличьте время запекания до 30–35 минут.
-
Зира. Этот ингредиент придаёт овощам тёплый, восточный аромат. Если нет зиры, можно использовать кумин или смесь прованских трав, но вкус будет иным.
-
Перловая крупа. В рецепте указано 50 г отварной крупы. Если вы хотите более сытную основу, увеличьте количество до 80–100 г.
-
Тахина. Кунжутная паста придаёт хумусу характерный вкус и кремовую текстуру. Если у вас нет тахины, можно заменить её 2 ст. ложками густого йогурта (для непостного варианта) или добавить немного кунжутного масла с оливковым.
-
Подача. Салат можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Он хорошо хранится в холодильнике в собранном виде до 2 дней (без рукколы, её лучше добавлять перед подачей).
Пищевая ценность (на 1 порцию из 2–3, приблизительно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 410 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 44 г |
Цифры ориентировочны и зависят от количества масла при запекании и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Варка перловой крупы | 40–50 минут |
| Запекание овощей | 25–30 минут |
| Приготовление хумуса | 5–7 минут |
| Сборка салата | 5 минут |
| Общее время (активное) | около 40 минут |
| Общее время (с варкой и запеканием) | около 1 часа 20 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать другие крупы вместо перловой?
Да. В рецепте упоминается, что подойдёт булгур или булгур для плова — они имеют нейтральный вкус и плотную текстуру. Киноа или ячневая крупа также будут хороши.
Какую свёклу лучше использовать?
Подойдёт столовая свёкла среднего размера. Для более яркого цвета можно использовать сорта с интенсивной окраской. Свёклу лучше нарезать брусочками одинакового размера, чтобы она пропеклась равномерно.
Можно ли заменить консервированный нут сухим?
Да. Замочите 200 г сухого нута на ночь, затем отварите до мягкости (около 1,5 часов). Готового нута получится примерно 400 г.
Как сделать хумус более воздушным?
Добавьте в блендер 2–3 кубика льда во время измельчения — это сделает текстуру особенно лёгкой и пышной.
С чем подавать этот салат?
Он самодостаточен, но отлично дополнит запечённую рыбу, курицу или тосты из цельнозернового хлеба.
Заключение
Салат с запечёнными овощами, хумусом и перловой крупой — это блюдо, в котором удивительным образом сочетаются простота и изысканность. Яркие корнеплоды с ароматом зиры, нежный домашний хумус, рассыпчатая перловка и свежая руккола создают гармонию вкусов и текстур. Рецепт подходит для вегетарианского питания, а при замене тахины на оливковое масло — и для постного меню. Приготовьте этот салат, чтобы порадовать себя и близких полезным и эффектным блюдом.