Детальная информация

Симиты с сыром

Введение
Симит – это традиционная турецкая выпечка, золотистое кольцо, покрытое хрустящей кунжутной корочкой. В этом рецепте классический симит превращается в «симит сюрприз»: под аппетитной оболочкой скрывается расплавленная, тягучая начинка из сыра сулугуни. Благодаря простому тесту на растительном масле и виноградному сиропу (пекмезу), выпечка получается мягкой внутри, с хрустящей карамелизированной корочкой снаружи. Это идеальный вариант для завтрака или перекуса, который перенесёт вас на шумные улочки Стамбула, не выходя из дома.

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Для обвалки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Замес теста

В глубокой миске смешайте 200 г воды, 20 г свежих дрожжей, 30 г сахара и 5 г соли. Перемешайте до растворения дрожжей и сахара. Добавьте 400 г муки и 30 г растительного масла. Замесите тесто: сначала ложкой, затем руками на присыпанной мукой поверхности в течение 5–7 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Скатайте его в шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут для подъёма (тесто должно увеличиться вдвое).

2. Подготовка начинки и обвалки

• Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке.

• Пекмез налейте в широкую плоскую тарелку.

• Обжаренный кунжут высыпьте в другую плоскую тарелку.

3. Формовка симитов

Подошедшее тесто обомните и разделите на кусочки по 100 г (должно получиться примерно 6–7 штук). Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку. На середину лепёшки выложите немного натёртого сулугуни. Тщательно защипните края, полностью скрывая начинку внутри. Получившийся шарик слегка приплюсните ладошкой, затем раскатайте в жгут длиной 20–25 см. Соедините концы жгута, формируя кольцо, и тщательно закрепите стык (слегка наложите один конец на другой и прищипните).

4. Расстойка

Сформированные заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.

5. Обработка перед выпечкой

Каждую заготовку полностью окуните в пекмез (виноградный сироп), давая излишкам стечь. Затем обильно обваляйте в обжаренном кунжуте, слегка прижимая, чтобы зёрна приклеились.

6. Выпечка

Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите симиты на противень (на ту же бумагу) и выпекайте 11–12 минут до ярко-золотистого цвета кунжута и румяной корочки.

7. Подача

Готовые симиты слегка остудите на решётке. Подавайте тёплыми – так сырная начинка будет тянуться.

Советы по приготовлению

• Пекмез. Виноградный сироп придаёт характерный цвет и лёгкую сладость. Его можно заменить смесью мёда с водой (1:1) или гранатовым сиропом (наршараб).

• Сыр. Сулугуни можно смешать с адыгейским сыром или брынзой для более солёного вкуса.

• Кунжут. Если кунжут сырой, обжарьте его на сухой сковороде до светло-золотистого цвета и полного остывания перед использованием.

• Формовка. Особенно тщательно закрепляйте стык кольца и шов после закладки сыра, иначе начинка может вытечь при выпечке.

• Расстойка. Не пренебрегайте этапом вторичной расстойки – тесто станет более воздушным.

Пищевая ценность (на 100 г готового симита, приблизительно)

Цифры ориентировочны и зависят от жирности сыра и точного веса ингредиентов.

Время приготовления

Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать сухие дрожжи?

Да. 20 г свежих дрожжей соответствуют примерно 7 г сухих активных или 6 г инстантных. Сухие дрожжи смешайте с мукой или активируйте в тёплой воде с сахаром по инструкции.

Чем ещё можно обвалять симиты?

Классический вариант – кунжут. Для разнообразия можно использовать смесь кунжута с маком, чиа, льном или тыквенными семечками.

Почему симиты получились бледными?

Если корочка недостаточно румяная, в следующий раз подержите симиты в пекмезе дольше или увеличьте температуру выпечки до 230 °C в последние 2 минуты.

Можно ли заморозить готовые симиты?

Да. Полностью остывшие симиты заверните в плёнку и заморозьте. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут, чтобы восстановить хрусткость.

С чем подавать симиты?

Идеально с айраном, горячим чаем, свежими овощами или как дополнение к супам. Солёный сыр внутри также отлично сочетается с мёдом или вареньем.

Заключение

Симиты с сыром – это несложная домашняя выпечка, которая выглядит и звучит как ресторанное блюдо. Благодаря простому тесту, яркому кунжутному покрытию и неожиданной расплавленной начинке из сулугуни, они станут любимым перекусом для всей семьи. Приготовьте «симит сюрприз» – и вы удивитесь, как легко перенести частичку турецкой уличной кухни на свой стол.