Каталог
Фаршированные перцы
Ингредиенты
Instructions
-
Перловую крупу отварить, как указано на упаковке.
-
На разогретой сковороде, на оливковом масле обжарить нарезанный лук и порезанный мелко чеснок . Туда же добавить Фарш, обжарить все вместе, добавить фасоль, измельченные консервированные томаты, 1 ст.л томатной пасты, копчёную паприку , 1 ст.л приправы для Чили кон карне, но если ее нет, то использовать смесь( 1 ст.л. кумина, 1 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. молотого перца чили, 1 ч.л. майорана.). Тушить под крышкой все вместе 30 минут. Снять с огня, добавить перловую крупу, все перемешать, добавить 75 г натёртого сыра. Посолить по вкусу.
-
У перцев срезать крышечку, почистить их и нафаршировать.
-
Выложить перцы в форму, залить 300 мл воды, смешанной с 1ст.л томатной пасты и 1ст.л приправы для Чили кон карне, соль по вкусу.
-
Тушить под крышкой 30 минут.
-
Перед подачей выложить в форму, застеленную пекарской бумагой, разрезать пополам, посыпать сыром и запечь на режиме гриль при максимальной температуре, пока сыр не подрумянится, недолго.
Подавать, посыпав кинзой .
Детальная информация
Фаршированные перцы с перловкой, фасолью и сыром
Введение
Фаршированные перцы – это блюдо, которое любят во многих семьях за сытность, сочность и яркий вкус. В этом рецепте классическая начинка из фарша и риса обретает новое звучание благодаря перловой крупе, красной фасоли и ароматному томатному соусу с копчёной паприкой и пряностями. Перцы томятся до мягкости, а перед подачей запекаются под сырной шапкой до румяной корочки. Такое блюдо станет украшением как повседневного обеда, так и праздничного стола.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Перец красный сладкий | 6 шт. |
| Фарш (куриный, свиной или смешанный) | 500 г |
| Перловая крупа Гудвилл (сухая) | 100 г |
| Томаты измельчённые консервированные | 400 г |
| Фасоль красная консервированная | 400 г |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Приправа «Чили кон карне» | 1 столовая ложка |
| Паприка копчёная | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Сыр (российский или другой твёрдый) | 150 г |
| Соль | по вкусу |
| Кинза (для подачи) | по желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка перловой крупы
Перловую крупу (100 г) промойте, залейте холодной водой и варите до готовности согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 40–50 минут. Готовую крупу откиньте на дуршлаг.
2. Приготовление начинки
-
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
-
В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности (2–3 минуты).
-
Добавьте фарш (500 г) и обжаривайте, помешивая, до изменения цвета и лёгкого румянца.
-
Всыпьте красную фасоль (400 г, предварительно слейте жидкость), измельчённые консервированные томаты (400 г), 1 столовую ложку томатной пасты, копчёную паприку (1 ч. ложку) и приправу «Чили кон карне» (1 ст. ложку). Если готовой приправы нет, смешайте 1 ст. ложку кумина, 1 ч. ложку паприки, ½ ч. ложки молотого перца чили и 1 ч. ложку майорана.
-
Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.
3. Соединение начинки с крупой и сыром
-
Снимите сковороду с огня. Добавьте отварную перловку, 75 г натёртого сыра (половину от общего количества) и перемешайте. При необходимости досолите.
4. Подготовка перцев
-
У перцев срежьте «крышечки» со стороны плодоножки, удалите семена и перегородки, сохраняя целостность стенок. Промойте изнутри.
5. Фарширование и тушение
-
Плотно начините перцы подготовленной начинкой.
-
Уложите их в кастрюлю или глубокую форму для запекания (вертикально).
-
В отдельной ёмкости смешайте 300 мл воды, оставшуюся 1 столовую ложку томатной пасты, 1 столовую ложку приправы «Чили кон карне» и соль по вкусу. Залейте перцы этой смесью.
-
Накройте крышкой или фольгой и тушите на слабом огне (или в духовке, разогретой до 180 °C) 30 минут.
6. Финальное запекание под сыром
-
Аккуратно извлеките перцы из жидкости. Переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
-
Разрежьте каждый перец вдоль пополам (или оставьте целыми). Посыпьте оставшимся натёртым сыром (75 г).
-
Включите режим гриль (верхний нагрев) в духовке, установите максимальную температуру. Запекайте перцы до расплавления и лёгкого зарумянивания сыра (3–5 минут).
7. Подача
Выложите перцы на блюдо, посыпьте свежей кинзой. Подавайте горячими.
Советы по приготовлению
-
Выбор перцев. Используйте крупные, мясистые красные или жёлтые перцы — они слаще и лучше держат форму. Зелёные перцы более горьковатые, их можно предварительно бланшировать.
-
Замена перловки. Вместо перловой крупы подойдёт булгур, киноа или рис. Время варки и количество жидкости корректируйте по инструкции.
-
Фасоль. Консервированную фасоль можно заменить отварной (100 г сухой фасоли замочите на ночь, затем отварите до мягкости).
-
Томатный соус. Если нет консервированных измельчённых томатов, используйте 400 г свежих помидоров, натёртых на тёрке после удаления кожицы.
-
Сыр. Российский сыр можно заменить гаудой, моцареллой (для тягучести) или пармезаном (для пикантности).
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, приблизительно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 16 г |
Цифры ориентировочны и зависят от жирности фарша, сыра и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Варка перловой крупы | 40–50 минут |
| Приготовление начинки (с тушением) | 35–40 минут |
| Тушение фаршированных перцев | 30 минут |
| Запекание под сыром | 3–5 минут |
| Общее время (активное) | около 1 часа |
| Общее время (с варкой и тушением) | около 2 часов |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать сухую фасоль вместо консервированной?
Да, но её нужно предварительно замочить на ночь и отварить до готовности. В рецепте используйте 200 г отварной фасоли.
Как сделать начинку более сочной?
Добавьте в фарш 2–3 столовые ложки томатной заливки, в которой тушились перцы, или немного бульона.
Почему перцы разварились при тушении?
Если перцы слишком мягкие, уменьшите время тушения до 20 минут. Для более плотной текстуры можно предварительно обжарить перцы на сковороде с обеих сторон до лёгкой корочки, а затем тушить.
Можно ли приготовить блюдо без сыра?
Да, исключите сыр из начинки и финальной посыпки — блюдо останется вкусным, но без запечённой корочки.
Как хранить готовые фаршированные перцы?
В холодильнике в закрытой ёмкости они сохраняют свежесть до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде с небольшим количеством соуса.
Вариации и подача
-
Соус. Оставшуюся после тушения томатную жидкость можно уварить до густоты и подать отдельно как подливку.
-
Дополнения. К фаршированным перцам отлично подойдёт сметана, йогурт или свежая зелень.
-
Заморозка. Неразрезанные фаршированные перцы можно заморозить до этапа запекания под сыром. Размораживайте в холодильнике, затем тушите в соусе 40–50 минут.
Заключение
Фаршированные перцы с перловкой, фасолью и томатным соусом — это сытное, ароматное и яркое блюдо, которое готовится без особых хлопот. Сочетание пряной мясной начинки, нежной крупы и сочных овощей придётся по вкусу всем. А финальное запекание под сыром делает блюдо особенно аппетитным. Готовьте с удовольствием и радуйте близких!