Каталог
Шоколадное печенье
Нам понадобится:
Детальная информация
Шоколадное печенье на оливковом масле
Введение
Это шоколадное печенье — настоящая находка для любителей необычных вкусовых сочетаний. В нём нет привычного обилия сливочного масла: часть жира заменена оливковым маслом, что придаёт печенью лёгкость и тонкий, едва уловимый фруктовый оттенок. Овсяные хлопья делают текстуру более интересной и чуть рассыпчатой, а крупная морская соль на финише подчёркивает сладость и шоколадный вкус. Это печенье получается хрустящим с краёв и мягким внутри — идеальное угощение к чаю или кофе.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Тростниковый сахар | 125 г |
| Сахар (белый) | 50 г |
| Ванильный сахар | 5 г |
| Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое) | 60 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 100 г |
| Овсяные хлопья Гудвилл | 100 г |
| Соль | 2 г |
| Оливковое масло | 60 г |
| Разрыхлитель теста | 5 г |
| Шоколад (тёмный, 55–70%) | 150 г |
Для финиша (из видео):
-
Крупная морская соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов
-
Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за 1–2 часа до приготовления.
-
Овсяные хлопья можно слегка измельчить руками или оставить как есть — по желанию.
2. Замес теста
-
В большой миске смешайте 125 г тростникового сахара, 50 г белого сахара, 5 г ванильного сахара, 60 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо и 60 г оливкового масла.
-
Взбейте вилкой или миксером до получения однородной массы (не нужно взбивать до пышности).
-
В отдельной миске соедините 100 г муки, 100 г овсяных хлопьев, 2 г соли и 5 г разрыхлителя.
-
Всыпьте сухую смесь в жидкую. Замесите тесто руками или лопаткой — оно будет довольно мягким.
-
150 г шоколада порубите на кусочки разного размера (мелкие и крупные). Вмешайте шоколад в тесто.
3. Формование печенья
-
Руками сформируйте из теста шарики диаметром около 4–5 см (примерно по 40–50 г каждый).
-
Выложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 5–6 см друг от друга. Слегка приплюсните каждый.
4. Выпечка
-
Разогрейте духовку до 210 °C.
-
Выпекайте печенье 12 минут. Края должны зарумяниться, а середина остаться слегка мягкой.
5. Финишная обработка
-
Сразу после выпечки, пока печенье горячее, посыпьте его крупной морской солью.
-
Переложите печенье на решётку для полного остывания (в горячем виде оно мягкое, но при остывании становится более хрустящим).
Советы по приготовлению
-
Оливковое масло. Используйте качественное оливковое масло с мягким вкусом (не горьким и не слишком пряным). Масло extra virgin допустимо, но оно даст более выраженный аромат.
-
Сливочное масло. Оно должно быть именно мягким, а не растопленным, иначе текстура теста изменится.
-
Овсяные хлопья. Лучше всего подойдут нежные или мелкие хлопья. Крупные хлопья можно предварительно слегка измельчить в блендере (не в муку!).
-
Шоколад. Используйте качественный тёмный шоколад (55–70% какао). Можно взять смесь тёмного и молочного.
-
Морская соль. Не заменяйте обычной поваренной — крупная морская соль даёт хрустящий акцент и не пересаливает.
Пищевая ценность (на 100 г готового печенья)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 52 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности масла, вида шоколада и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка ингредиентов | 10 минут |
| Замес теста | 10 минут |
| Формование | 5 минут |
| Выпечка (на 2–3 партии) | 20–25 минут |
| Общее время | 45–50 минут |
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить тростниковый сахар обычным?
Да, но печенье потеряет лёгкий карамельный оттенок. Используйте 125 г обычного белого сахара.
Чем заменить оливковое масло?
Подойдёт любое растительное масло без сильного запаха (рафинированное подсолнечное, кукурузное, виноградной косточки). Вкус станет более нейтральным.
Почему печенье получилось плоским и жирным?
Причины: масло слишком тёплое, тесто недостаточно охлаждено, или в тесте переизбыток масла. Сформированные шарики можно убрать в холодильник на 20 минут перед выпечкой.
Можно ли заморозить тесто?
Да. Сформируйте шарики, заморозьте их на доске, затем переложите в пакет. Выпекайте замороженными, увеличив время на 2–3 минуты.
Как хранить печенье?
В герметичном контейнере при комнатной температуре — до 5–7 дней. Оно остаётся мягким внутри и хрустящим по краям.
Идеи для подачи
-
Подавайте с холодным молоком, горячим шоколадом или кофе.
-
Украсьте печенье щепоткой кокосовой стружки или рублеными орехами.
-
Для праздничной подачи переложите печенье в красивую коробку.
Заключение
Шоколадное печенье на оливковом масле — это тот редкий случай, когда эксперимент превращается в любимый рецепт. Необычная текстура, глубокий вкус, контраст солёного и сладкого, а также мягкая середина и хрустящие края делают его идеальным угощением. Попробуйте этот рецепт однажды, и вы вряд ли захотите возвращаться к классическому печенью на одном сливочном масле. Приятного аппетита!