Каталог
Шоколадный заварной крем
Нам понадобится:
Детальная информация
Шоколадный заварной крем
Введение
Шоколадный заварной крем — это универсальный десерт, который можно использовать как самостоятельное блюдо, начинку для тортов и пирожных, прослойку для эклеров или как соус к мороженому и фруктам. В этом рецепте крем получается очень нежным, шелковистым, с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом. Благодаря комбинации молока, сливок, яиц и шоколада, он идеально застывает и держит форму, оставаясь при этом гладким и пластичным.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Сахар | 150 г |
| Какао-порошок | 50 г |
| Мука пшеничная высшего сорта Гудвилл | 100 г |
| Молоко | 600 г |
| Сливки (33% жирности) | 400 г |
| Шоколад (тёмный, 55–70%) | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление основы
-
В большой миске смешайте 2 яйца, 10 г ванильного сахара, 150 г обычного сахара, 50 г какао и 100 г муки. Перемешайте венчиком до однородности.
-
Добавьте 100 г молока (из общего количества) и замесите гладкое, густое тесто (по консистенции как сгущённое молоко).
2. Разбавление основы
-
Влейте оставшиеся 500 г молока и 400 г сливок. Тщательно перемешайте до полной однородности.
3. Варка крема
-
Поставьте смесь на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
-
Первый пузырёк на поверхности — сигнал, что крем готов. Это займёт примерно 8–12 минут. Крем должен стать густым, как жидкая сметана.
4. Растапливание шоколада и масла
-
200 г шоколада (поломанного на кусочки) и 100 г сливочного масла растопите в микроволновой печи импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая, или на водяной бане.
5. Соединение и финальная обработка
-
Влейте растопленный шоколад с маслом в заварную основу. Тщательно перемешайте.
-
Для идеально гладкой консистенции пробейте крем погружным блендером (30 секунд) или процедите через мелкое сито.
6. Охлаждение и использование
-
Переложите крем в кондитерский мешок или в ёмкость, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корочка).
-
Охладите в холодильнике минимум 2–3 часа перед использованием.
Советы по приготовлению
-
Яйца. Используйте яйца комнатной температуры — они лучше смешиваются с другими ингредиентами.
-
Какао. Для более насыщенного вкуса используйте какао-порошок без добавок, тёмного цвета.
-
Постоянное помешивание. Ни в коем случае не оставляйте крем без внимания во время варки — он быстро пригорает, особенно если посуда с тонким дном.
-
Сито. Даже при тщательном смешивании возможны комочки. Процеживание через сито гарантирует идеальную гладкость.
-
Блендер. Погружной блендер не только устраняет комочки, но и эмульгирует крем, делая его более блестящим и стабильным.
-
Охлаждение. Перед использованием крем должен полностью остыть. В тёплом виде он не держит форму.
Пищевая ценность (на 100 г готового крема)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Цифры приблизительные и зависят от жирности сливок, молока, шоколада и точного веса ингредиентов.
Время приготовления
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Подготовка ингредиентов | 10 минут |
| Замес основы | 5 минут |
| Варка | 10–15 минут |
| Растапливание шоколада | 5 минут |
| Охлаждение | 2–3 часа |
| Общее время (активное) | около 30 минут |
| Общее время (с охлаждением) | около 3 часов |
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать только молоко, без сливок?
Да, но крем будет менее жирным и не таким плотным. Замените 400 г сливок на 400 г молока. Консистенция станет ближе к пудингу.
Какой шоколад лучше всего подходит?
Тёмный шоколад (55–70% какао) даёт баланс сладости и горчинки. Молочный шоколад сделает крем слишком сладким и менее шоколадным.
Почему крем получился жидким после охлаждения?
Возможные причины: недостаточно муки, крем был не доварен, или пропорции жидкости превышают норму. Доводите до первого пузырька на поверхности и проверяйте густоту: крем должен стекать с лопатки густой лентой.
Можно ли заморозить шоколадный заварной крем?
Заварной крем не рекомендуется замораживать — после разморозки он теряет структуру и может расслоиться.
Как долго можно хранить крем?
В холодильнике в герметичной ёмкости, накрытый плёнкой «в контакт», крем хранится 2–3 дня.
Идеи для использования
-
Начинка для эклеров, профитролей, пирожных «Картошка».
-
Прослойка между коржами тортов (предварительно охладите до комнатной температуры).
-
Соус к блинчикам, оладьям, мороженому.
-
Самостоятельный десерт — разлейте по креманкам, украсьте ягодами и мятой.
Заключение
Шоколадный заварной крем — это классика кондитерского искусства, которую легко повторить дома. Богатый вкус, нежная текстура и универсальность применения делают его любимым десертом многих хозяек. Следуя технологии — постоянное помешивание, правильное загущение и финальное блендирование — вы получите крем, который не уступит лучшим кондитерским. Готовьте его для своих сладких шедевров и просто для удовольствия. Приятного аппетита!